Lò nướng công nghiệp, Lò nướng bánh

Tổng quan về lò nướng công nghiệp

Lò nướng công nghiệp là loại lò nướng chuyên dụng cho ngành ẩm thực để làm các món nướng với số lượng nhiều. Lò nướng công nghiệp thường được dùng trong các nhà hàng (nướng bánh, thịt, cá), tiệm bánh (nướng bánh), và các cơ sở sản xuất thực phẩm có quy mô lớn. Khác với lò nướng gia đình, lò nướng công nghiệp có kích cỡ lớn (1-3 tầng nướng), công suất lớn (3kw - lò nướng 1 tầng, đến 25kW - lò nướng 3 tầng), dải nhiệt độ nướng rộng (từ 20-350°C), có khả năng nướng nhiều loại thực phẩm cùng lúc, giúp tiết kiệm thời gian và tăng năng suất phục vụ.

Đặc điểm của lò nướng công nghiệp

Thiết kế của lò nướng công nghiệp

Hình ảnh Lò nướng công nghiệp có tính năng đối lưu

Hình ảnh Lò nướng công nghiệp (lò sàn) 1 tầng 2 khay

Hình ảnh lò nướng công nghiệp (lò sàn) 2 tầng 4 khay

Hình ảnh lò nướng công nghiệp (lò sàn) 3 tầng 6 khay

• Hình dáng: Lò nướng công nghiệp thường có hình dạng vuông vắn để tối ưu tiết diện khoang nướng và dễ dàng sắp xếp trong không gian bếp; 
• Đa dạng về kích cỡ: lò nướng công nghiệp được thiết kế 1-3 tầng (khoang nướng) độc lập với nhiều khay nướng để sử dụng cho nhiều mục đích nướng bánh, thực phẩm đồng thời.
• Đa dạng về năng lượng sử dụng: do là loại lò nướng hoạt động với công suất cao nên các nhà sản xuất thường cung cấp nhiều loại lò nướng công nghiệp dùng gas và dùng điện. Trong đó lò nướng công nghiệp dùng điện mang tính ổn định, dễ lắp đặt sử dụng do mạng lưới điện sẵn có. Trong trường hợp cần công suất cao nhưng lưới điện yếu, hoặc nhiên liệu gas sẵn có và rẻ thì lò nướng công nghiệp dùng gas là sự lựa chọn tốt hơn.
• Sử dụng vật liệu độ bền cao: Được làm từ các vật liệu chịu nhiệt và chống oxy hóa, chủ yếu là inox, nhờ đó lò nướng công nghiệp có độ bền cao, dễ dàng vệ sinh và bảo dưỡng. Lò nướng công nghiệp có các cửa lò cách nhiệt tốt, có khoang kính chịu nhiệt để dễ dàng quan sát bên trong khi lò hoạt động.
• Khả năng cơ động: lò nướng công nghiệp có kích cỡ lớn và thường được lắp thêm bánh xe để tiện cho việc di chuyển.

Đặc tính kỹ thuật của lò nướng công nghiệp

Hình ảnh thực tế của lò nướng công nghiệp

1. Dung tích lớn: lò nướng công nghiệp có khoang nướng lớn, rộng rãi với nhiều khay nướng, dung tích từ 60-250lít, cho phép nướng số lượng lớn thực phẩm cùng lúc, từ bánh mì, bánh ngọt đến bánh pizza hay các món ăn như thịt, cá nướng...
2. Công suất cao: Lò nướng công nghiệp có mức công suất từ 3kW (lò nướng 1 tầng) đến 25kW (lò nướng 3 tầng), cho phép nướng nhanh chóng và hiệu quả nhiều loại thực phẩm khác nhau.
3. Dải nhiệt độ rộng: lò nướng công nghiệp được thiết kế để hoạt động ở dải nhiệt độ rộng từ 20-350°C, để có thể nướng hiệu quả mọi loại bánh, thực phẩm, thịt, cá...
4. Giàn cấp nhiệt và tính năng nướng đối lưu: lò nướng công nghiệp được trang bị 2 giàn nướng trên/dưới, mỗi giàn nướng được điều khiển độc lập, một số loại lò có thể kết hợp tính năng nướng đối lưu để phân phối nhiệt hiệu quả. 
5. Hệ điều khiển độc lập cho từng tầng (khoang nướng): Hệ thống điều khiển chế độ nướng được thiết lập riêng cho từng tầng (đối với lò nướng nhiều tầng); Chức năng chỉnh nhiệt độ và thời gian được cài đặt chính xác theo yêu cầu của từng loại thực phẩm.

Đối tượng sử dụng lò nướng công nghiệp

Lò nướng công nghiệp 2 tầng 4 khay

Lò nướng công nghiệp tương thích với nhiều đối tượng, môi trường sử dụng khác nhau:

• Tiệm bánh, xưởng làm bánh: sử dụng lò nướng công nghiệp để nướng đa dạng các loại bánh như bánh trung thu, bánh ngọt, bánh mì, bánh bông lan, bánh quy...
• Nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp: sử dụng lò nướng công nghiệp đa mục đích bao gồm cả nướng bánh và làm các món nướng, thịt, cá...
• Ngoài các công dụng chính là nướng bánh, thực phẩm thì lò nướng công nghiệp cũng được sử dụng bởi các xưởng làm đồ thủ công cho mục đích làm tan chảy nguyên liệu (sáp nến, nhựa...) hoặc sấy khô sản phẩm (thạch cao, đất nặn, đồ da...)

Tổng quan về lò nướng bánh công nghiệp

Lò nướng bánh công nghiệp là loại lò nướng công nghiệp dùng để nướng bánh số lượng lớn, thường được sử dụng trong các tiệm bánh, nhà hàng, và cơ sở sản xuất bánh kẹo công nghiệp. Những lò nướng này có kích thước lớn, công suất cao, dải nhiệt độ rộng và tính năng vận hành hiện đại như chỉnh nhiệt theo thời gian, hẹn giờ,... để đảm bảo tương thích với nhiều loại bánh, bánh chín đều, đẹp mắt và tiết kiệm thời gian, năng lượng.

Những đặc trưng của lò nướng bánh công nghiệp:

Thiên Bình cung cấp cấp lò nướng điện giá rẻ

• Kích cỡ khoang nướng lớn: lò nướng bánh công nghiệp có các khoang nướng rộng, chứa được nhiều khay nướng; Có thể thấy các lò nướng bánh công nghiệp có từ 1 đến 3 tầng với mỗi tầng chứa từ 1 đến 3 khay để bánh. Điều này cho phép nướng số lượng bánh lớn, nhiều loại bánh trong một lần.

• Công suất cao: Lò nướng bánh công nghiệp có công suất lớn từ vài kW đến vài chục kW, để đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định và phân phối đều khắp lò, giúp bánh chín đều cả bên trong lẫn bên ngoài. Điều này thường đòi hỏi phải sử dụng nguồn điện 3 pha hoặc lò nướng dùng kết hợp điện/gas mới đáp ứng được yêu cầu về công suất của lò nướng bánh công nghiệp.

• Dải nhiệt độ rộng: lò nướng bánh công nghiệp có dải nhiệt độ nướng từ 20-350C, đáp ứng yêu cầu nhiệt độ để nướng hầu hết các loại bánh hiện nay.
• Tính năng điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt: Có thể điều chỉnh nhiệt độ cho từng tầng nướng, phù hợp với nhiều loại bánh khác nhau.

• Chức năng cấp nhiệt đối lưu: Giúp phân phối nhiệt đều khắp lò, đảm bảo bánh chín đồng đều, không bị cháy xém hoặc sống bên trong. Chức năng này thường thấy trong các lò nướng bánh mì công nghiệp bởi thiết kế của loại lò này có nhiều khay bánh xếp chồng (5-10 khay) trong cùng 1 khoang lò, nếu chỉ có giàn nhiệt trên và dưới thì nhiệt không đều, cần có chức năng tạo nhiệt đối lưu bằng quạt gió để nhiệt độ phân bố đều trong lò, ngay cả ở các khay bánh ở giữa cũng nhận được nhiệt độ như nhau. Vì vậy, lò nướng đối lưu là kiểu lò nướng bánh công nghiệp có chất lượng bánh và hiệu suất nướng bánh rất cao. 

• Tự động hóa và an toàn: lò nướng công nghiệp ngoài các tính năng như cài đặt hẹn giờ, cài đặt nhiệt độ chính xác thì còn có tính năng bảo vệ quá nhiệt, cảnh báo âm thanh khi nhiệt độ vượt ngưỡng, giúp đảm bảo an toàn trong quá trình vận hành.

• Chất liệu bền bỉ: lò nướng bánh công nghiệp được làm từ vật liệu inox cao cấp, có khả năng chịu nhiệt cao, chống ăn mòn hay va đập và dễ dàng vệ sinh.

Lò nướng bánh trung thu cần đáp ứng những điều kiện gì?

Lò nướng Southstar chính hãng

Bánh trung thu và cách nướng bánh trung thu

Bánh trung thu là loại bánh truyền thống của người Việt Nam, được làm và sử dụng chủ yếu vào dịp Tết Trung Thu hàng năm. Bánh trung thu có cả bánh nướng và bánh dẻo. Trong đó, Bánh nướng có lớp vỏ bánh được làm từ bột mì, trứng để tạo thành lớp vỏ bánh thơm và mềm bao bọc nhân bánh. Bánh nướng có nhiều loại nhân bánh, làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như đậu xanh, hạt sen, thịt, trứng muối, mứt, hoặc các loại trái cây khô. 

Cách nướng bánh trung thu đúng chuẩn là nướng 3 lần.

Bánh nướng cần được nướng 3 lần, mỗi lần kéo dài khoảng 7-8 phút để vỏ bánh nướng có màu đẹp, thơm và vừa đủ cứng để bao bọc nhân bánh mà không bị khô. Cách nướng bánh trung thu bằng lò nướng như sau:

- Nướng bánh lần 1:

• Xếp bánh vào khay rồi đặt vào lò nướng. Với 1 khay đựng bánh kích thước 40x60cm bạn có thể nướng đồng thời 12-15 chiếc bánh. Bánh trung thu được nướng lần đầu trong khoảng 7 phút, nhiệt độ 180-200C (đối với bánh kích cỡ đến 200gr) hoặc 200-220ºC đối với bánh có kích cỡ lớn hơn. 
• Khi mặt bánh nướng cổ truyền bắt đầu chuyển màu đục thì bỏ bánh khỏi lò nướng, dùng bình phun sương xịt nước đều khắp các mặt bánh nướng.
• Đợi bánh nướng nguội hẳn (khoảng 15-20 phút). Dùng chổi quét sợi nhỏ để quét một lớp trứng thật mỏng lên toàn bộ mặt bánh nướng. Mục đích là để cho bề mặt bánh có độ bóng đều và mùi thơm ngậy của trứng.

Bánh trung thu được xếp vào khay và đưa vào lò nướng

 - Nướng bánh lần 2: 

Sau khi đã thực hiện quét lớp trứng và để bánh nguội, tiếp tục cho bánh vào lò và nướng lần 2 trong thời gian 7 phút. Bánh ra lò ở lần này mặt bánh đã bắt đầu se lại, bắt đầu có độ bóng và chuyển màu sẫm hơn. Tiếp tục thực hiện các công đoạn quét lớp trứng và để nguội bánh.

Bề mặt bánh trung thu được quét một lớp trứng để tạo độ bóng và vị thơm tự nhiên

- Nướng bánh lần 3: 

Tiếp tục nướng bánh trung thu trong khoảng 7-10 phút đến khi bánh chuyển màu gần giống nước đường và có mùi thơm đặc trưng là được.

Để làm bánh nướng ngon thì cần có lò nướng phù hợp để cung cấp mức nhiệt độ tối ưu để bánh có chất lượng tốt nhất. Do đó, việc lựa chọn lò nướng bánh trung thu phù hợp là yếu tố quan trọng để đảm bảo bánh chín đều, màu sắc đẹp và giữ được hương vị truyền thống. Dưới đây là một số tính năng và đặc điểm của lò nướng bánh trung thu mà bạn nên cân nhắc khi lựa chọn:

Chọn Lò nướng bánh trung thu

• Dung tích và kích thước:

  • Chọn lò có dung tích phù hợp với nhu cầu sản xuất. Nếu bạn làm bánh trung thu số lượng lớn, lò nướng công nghiệp nhiều tầng và khay sẽ là lựa chọn tối ưu.
  • Kích thước khay cũng quan trọng để đảm bảo bánh không bị dính vào nhau và có đủ không gian để nở đều.
  • Do bánh trung thu được nướng 3 lần nên để giảm thời gian chờ thì bạn nên chọn lò nướng có từ 2-3 tầng (2-3 khoang nướng độc lập) trở lên để có thể luân chuyển bánh nhanh hơn, giúp tăng năng suất nướng bánh. Chẳng hạn, khi dùng lò nướng 2 tầng Southstar với mỗi tầng có 2 khay nướng chứa được 30 bánh/khoang lò. Bạn có thể nướng bánh giai đoạn 1 ở tầng thứ 1, sau đó tiếp tục chuyển bánh sang nướng giai đoạn 2 ở tầng thứ 2, còn tầng thứ nhất lại đưa bánh mới vào để nướng ở giai đoạn 1, tạo ra chu trình nướng liên tục, năng suất nướng bánh sẽ tăng.

Nên chọn lò nướng bánh trung thu có 2-3 tầng để tăng hiệu quả nướng bánh | Thienbinhgroup.com

• Khả năng điều chỉnh nhiệt độ:

  • Lò nên có khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác để phù hợp với từng loại bánh. Bánh trung thu thường cần nhiệt độ nướng từ 160°C đến 220°C để nướng nhiều giai đoạn và bánh chín đều mà không bị khô.
  • Có thể điều chỉnh nhiệt độ trên và dưới riêng biệt để bánh có màu đều và đẹp, nếu lò nướng có tính năng nướng đối lưu thì càng hiệu quả.
• Chức năng phân phối nhiệt đều:
  • Lò nướng có quạt đối lưu sẽ giúp phân phối nhiệt đều khắp lò, đảm bảo bánh chín đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng một phần của bánh bị cháy hoặc chưa chín.

• Chế độ hẹn giờ và cảnh báo âm thanh:

  • Chức năng hẹn giờ giúp bạn kiểm soát thời gian nướng một cách chính xác, tránh tình trạng quên hoặc nướng quá thời gian.

• Chất liệu và cấu tạo:

  • Chọn lò nướng được làm từ chất liệu bền, cách nhiệt tốt, giúp tiết kiệm năng lượng và đảm bảo an toàn khi sử dụng.
  • Cửa lò nên có kính trong suốt để dễ dàng quan sát quá trình nướng mà không cần mở lò.

• Dễ dàng vệ sinh:

  • Lò nướng bánh trung thu nên có thiết kế dễ tháo rời các bộ phận như khay nướng, vỉ nướng để dễ dàng vệ sinh sau mỗi lần sử dụng.

• Chức năng tiết kiệm năng lượng:

  • Các lò nướng hiện đại thường có tính năng tiết kiệm năng lượng, giúp giảm chi phí vận hành mà vẫn đảm bảo hiệu suất nướng tốt.

Một số kiểu lò nướng bánh 3 tầng của Berjaya, Southstar, Fuji Air sử dụng hiệu quả để nướng bánh trung thu | Thienbinhgroup.com

Khi chọn lò nướng bánh trung thu, bạn nên ưu tiên những thương hiệu uy tín, đã được kiểm chứng về chất lượng và độ bền như Berjaya, Southstar, Fuji Air... để đảm bảo quá trình sản xuất bánh trung thu diễn ra hiệu quả và chất lượng bánh đạt chuẩn. Những loại lò nướng này đều được phân phối chính hãng tại Thienbinhgroup.com

Bánh bông lan và lò nướng bánh bông lan

Bánh bông lan

Bánh bông lan là một loại bánh ngọt phổ biến với kết cấu mềm, xốp và nhẹ. Nó được làm chủ yếu từ trứng, đường, bột mì và thường có thêm bơ hoặc dầu. Bánh bông lan có thể được biến tấu thành nhiều loại khác nhau như bánh bông lan kem, bánh bông lan cuộn, hoặc bánh bông lan nướng khuôn hình. Nếu đam mê làm bánh bông lan hoặc có ý định làm bánh để kinh doanh thì những thông tin sau đây sẽ rất có ích cho bạn.

Bánh bông lan làm theo khuôn dạng cốc truyền thống

Nguyên liệu để làm bánh bông lan

Để làm bánh bông lan, mỗi thành phần nguyên liệu đều có vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị, kết cấu và hình dạng của bánh. Các nguyên liệu để làm bánh bông lan bao gồm:

• Trứng gà
• Đường
• Bột mì
• Bột ngô (tùy chọn để thay đổi mùi vị)
• Bột nở (baking powder)
• Sữa tươi không đường
• Dầu ăn hoặc bơ tan chảy
• Vani (tuỳ chọn để tăng độ ngậy)

8 thành phần nguyên liệu làm bánh bông lan

Các thành phần nguyên liệu ban đầu này được chuẩn bị với số lượng tương ứng với số lượng bánh cần làm, sau đó chúng được trộn nhuyễn với nhau bằng máy trộn bột chuyên dụng để tạo thành bột bánh bông lan. Bột bánh được cho vào các khuôn bánh để đưa vào lò nướng.

Cách nướng bánh bông lan đúng chuẩn

Sử dụng thành thạo lò nướng để nướng bánh bông lan đúng chuẩn là một bước quan trọng để đảm bảo bánh có kết cấu mềm, xốp, và chín đều. Dưới đây là cách mà các thợ làm bánh chuyên nghiệp nướng bánh bông lan:

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng bánh bông lan

Lò nướng bánh bông lan nên dùng là loại lò nướng đối lưu hoặc lò nướng tầng đều được, nhưng lò nướng đối lưu sẽ cho chất lượng bánh ngon và ít bị cháy hơn do nhiệt độ được phân bố đều hơn so với lò nướng tầng không có chức năng đối lưu.

Trước khi nướng, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 10-15 phút. Việc này giúp lò đạt nhiệt độ ổn định khi bạn đặt bánh vào, đảm bảo bánh nở đều ngay từ đầu. Sử dụng chế độ nướng trên-dưới hoặc chế độ đối lưu nếu lò có tính năng này, để đảm bảo nhiệt độ phân bố đều khắp lò.

Bước 2: Chuẩn bị khuôn bánh

Hãy lót khuôn bánh bằng giấy nướng hoặc quét một lớp mỏng dầu/bơ và rắc một lớp bột mỏng để chống dính. Đảm bảo khuôn bánh được chuẩn bị kỹ càng để bánh không bị dính khi nướng.

Sau đó, đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn sao cho bột chỉ chiếm khoảng 2/3 chiều cao của khuôn, để bánh có không gian nở. Dùng cây gạt bột để dàn đều mặt bột.

Bước 3: Nướng bánh

Đặt khuôn bánh vào giữa lò nướng để đảm bảo nhiệt độ xung quanh bánh được phân bố đồng đều.

Nướng bánh ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 25-30 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh và loại lò nướng bánh bông lan. Không mở cửa lò trong 15 phút đầu để tránh bánh bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Sau khoảng 25 phút, kiểm tra bánh bằng cách chọc một que tăm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra khô ráo, không dính bột ướt, bánh đã chín. Nếu tăm còn ướt, tiếp tục nướng thêm 3-5 phút và kiểm tra lại.

Nướng bánh bông lan bằng lò nướng 1 tầng 1 khay

Bước 4: Làm nguội bánh

Lấy bánh ra khỏi lò: Khi bánh đã chín, tắt lò và mở cửa lò nhẹ nhàng để nhiệt độ trong lò giảm từ từ, tránh làm bánh bị xẹp do thay đổi nhiệt độ quá nhanh.

Để bánh nguội trong khuôn: Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút để bánh tự co lại và dễ lấy ra hơn.

Lấy bánh ra khỏi khuôn: Dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn, sau đó úp khuôn để lấy bánh ra. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack lưới trước khi cắt hoặc trang trí.

Cách cài đặt chế độ của lò nướng làm bánh cho một số loại bánh thông dụng

Khi sử dụng lò nướng để làm bánh, chắc hẳn việc cài đặt chế độ nướng cũng như thời gian nướng, nhiệt độ nướng của lò là rất quan trọng. Nắm vững được những yếu tố này sẽ đảm bảo cho món bánh của bạn đạt chất lượng cao. Dưới đây Thiên Bình Group cung cấp cho bạn bảng kê chi tiết về chế độ nướng, thời gian và mức nhiệt độ của lò nướng dành cho một số loại bánh phổ biến:

Ghi chú:

• Chế độ nhiệt trên/dưới: Sử dụng cho các loại bánh yêu cầu nướng đều cả hai mặt.
• Chế độ nhiệt dưới nhiều hơn: Dùng khi cần vỏ dưới giòn hơn hoặc bánh có nhiều lớp như pizza, bánh tart.
• Chế độ cách thủy: Đặt khay nước dưới khay bánh để tạo độ ẩm giúp bánh mịn màng và không nứt.

Thông tin về cách cài đặt chế độ của lò nướng bánh để nướng các loại bánh phổ biến trong bảng trên được chúng tôi tổng hợp dựa trên những khuyến nghị từ các nhà sản xuất lò nướng, sách dạy làm bánh nổi tiếng, và kinh nghiệm thực tiễn của các thợ làm bánh chuyên nghiệp. Cụ thể là:

• Hướng dẫn sử dụng kèm theo các loại lò nướng của hãng Southstar, Berjaya, Fuji Air, Hongling - là các loại lò nướng bánh chuyên dụng mà chúng tôi đang cung cấp. 
• Các sách hướng dẫn làm bánh nổi tiếng trên thế giới như "The Professional Pastry Chef" - Bo Friberg, "Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes" - Jeffrey Hamelman, "Advanced Bread and Pastry" - Michel Suas, "The King Arthur Flour Baker's Companion"...
• Phương pháp làm bánh của các chuyên gia làm bánh hàng đầu tại Việt Nam như Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, Hải Yến, Lê Công Thành...

Thiên Bình Group là nhà cung cấp thiết bị làm bánh hàng đầu tại Việt Nam thông qua website thienbinhgroup.com. Chúng tôi không chỉ mang đến cho người sử dụng các thiết bị làm bánh chất lượng cao, trong đó có lò nướng bánh công nghiệp, mà còn cung cấp những thông tin, hướng dẫn cập nhật về tính năng của các loại lò nướng bánh, đặc điểm của các loại bánh cũng như cách sử dụng lò nướng phù hợp nhất với các loại bánh khác nhau. Qua đó, giúp người sử dụng, thợ làm bánh nâng cao chất lượng và năng suất làm bánh cũng như tiết kiệm chi phí, kéo dài tuổi thọ của thiết bị.