Cung cấp và lắp đặt thiết bị bếp công nghiệp cho Tossful Salad Bar

Quá trình xây dựng một hệ thống bếp thương mại chuyên phục vụ các món ăn lành mạnh đòi hỏi sự chính xác cao về mặt kiểm soát nhiệt độ và lưu trữ nguyên liệu tươi. Vừa qua, Thiên Bình đã hoàn thành công tác thi công, bàn giao toàn bộ dây chuyền thiết bị bếp cho cơ sở mới của chuỗi Tossful Salad Bar tại khu vực TP.HCM.

Thông tin dự án

Dự án Tossful Salad Bar một lần nữa khẳng định năng lực chuyên môn của Thiên Bình trong lĩnh vực thiết kế bếp nhà hàng. Từ khâu tư vấn sơ đồ luồng công việc 1 chiều cho đến việc gia công Inox 304 theo kết cấu mặt bằng đặc thù, chúng tôi luôn đảm bảo sự chính xác tuyệt đối.

• Chủ đầu tư: Tossful Salad Bar
• Địa chỉ: The Galleria tại Metropole Thủ Thiêm, Số 20 Nguyễn Thiện Thành, Phường An Khánh, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh.
• Quy mô phục vụ: Thiết kế đáp ứng công suất tối đa khoảng 200 – 350 suất ăn/ngày
• Hạng mục thực hiện: Khảo sát hiện trạng mặt bằng, tư vấn bản vẽ bố trí luồng công việc 1 chiều, cung cấp thiết bị inox chuyên dụng, máy móc làm lạnh/đông và thi công trọn gói hệ thống xử lý khói mùi cho khu vực bếp thương mại.

Bài toán và thách thức từ mặt bằng

Mặt bằng tại The Galleria Metropole Thủ Thiêm có kết cấu phức tạp với các cột chịu lực lớn chạy xuyên suốt khu vực bếp. Đội ngũ kỹ thuật Thiên Bình đã đối mặt với những thách thức:

• Gia công thiết bị “ôm cột”: 100% các bàn sơ chế, kệ treo tường và khung inox phải được đo đạc tại hiện trường và chấn gấp Inox 304 theo cấu trúc cột. Điều này đòi hỏi sự chính xác đến từng milimet để đảm bảo thiết bị bám sát tường, không tạo khe hở tích tụ rác thải.
• Tiêu chuẩn khắt khe về khí thải: Với vị trí tại tòa nhà hạng A, hệ thống hút mùi không chỉ đơn thuần là đẩy khói mà bắt buộc phải tích hợp máy lọc tĩnh điện để khử mùi triệt để trước khi xả ra môi trường.

Giới thiệu về Tossful Salad Bar

Tossful Salad Bar là chuỗi nhà hàng chuyên biệt về salad tự chọn và thực đơn lành mạnh (Eat-clean). Thương hiệu định vị bằng nguồn nguyên liệu tươi nhập trong ngày và bảng thực đơn tính toán calo chi tiết. Không gian tại Metropole Thủ Thiêm được thiết kế theo phong cách hiện đại với tone màu xanh – trắng, nơi khách hàng có thể quan sát trực tiếp quy trình chế biến tại quầy bếp mở.

Tossful Salad Bar định vị mình là một “địa chỉ tin cậy” cho những ai theo đuổi chế độ Eat-clean. Sự khác biệt của thương hiệu nằm ở quy trình quản lý chất lượng nguyên liệu nghiêm ngặt:

• Độ tươi sạch: Toàn bộ rau củ, các loại hạt và thực phẩm đạm đều được nhập mới và sơ chế trong ngày, đảm bảo giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng và độ giòn ngọt tự nhiên.
• Dinh dưỡng minh bạch: Mỗi khẩu phần ăn được tính toán kỹ lưỡng về chỉ số calo (Calories) và hàm lượng chất dinh dưỡng (Macros), hỗ trợ đắc lực cho khách hàng đang trong chế độ tập luyện, giảm cân hoặc duy trì vóc dáng.

Video thực tế không gian và hệ thống bếp tại Tossful Salad Bar

Để hình dung trực quan về luồng vận hành của Tossful trong không gian bếp mở, mời bạn theo dõi đoạn video ghi nhận thực tế dưới đây:

Tiến hành khảo sát, lên bản vẽ thiết kế

Để tối ưu hóa luồng công việc 1 chiều và đảm bảo công suất phục vụ lên đến 350 suất ăn mỗi ngày, Thiên Bình đã triển khai phương án bản vẽ thiết kế mặt bằng chi tiết cho khu vực bếp tại The Galleria.

Bản vẽ kỹ thuật thể hiện rõ sự phân bổ logic giữa các khu vực: từ kho lưu trữ lạnh, khu sơ chế ướt, line bếp nấu trung tâm đến khu vực Salad Bar chuyên biệt. Cách bố trí này giúp giảm thiểu tối đa các thao tác thừa của đầu bếp, đảm bảo sự thông thoáng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Chi tiết các hạng mục thiết bị bếp Thiên Bình cung cấp

Dựa trên yêu cầu vận hành 1 chiều của Tossful Salad Bar, Thiên Bình đã bàn giao hệ thống thiết bị đạt chuẩn ISO 9001-2015, sử dụng vật liệu Inox 304 dày 0.8-1.0mm bền bỉ trong môi trường độ ẩm cao.

Khu bếp nóng và xử lý nhiệt

Phân khu chế biến món chín sử dụng các thiết bị công suất tiêu thụ điện ổn định, tích hợp xử lý khói mùi tại chỗ:

• Bếp chiên nhúng điện đơn 9L Berjaya DF12-17: Thiết bị nhập khẩu Malaysia, công suất 3kW, hỗ trợ chiên rán thực phẩm ăn kèm.
• Lò vi sóng công nghiệp 25L Midea 1025F1E-EU: Công suất lớn, hỗ trợ rã đông và làm nóng nhanh nguyên liệu.
• Hệ thống xử lý khói mùi: Chụp hút khói cấp gió tươi liên kết với Máy lọc tĩnh điện AD-4K, ống gió tiêu âm, van chống cháy và quạt hút ly tâm, đảm bảo đạt tiêu chuẩn môi trường của tòa nhà.

Khu vực làm Salad & Trưng bày chuyên biệt

Đây là phân khu quan trọng nhất, nơi thao tác lấy nguyên liệu trực tiếp trước mặt khách hàng:

• Tủ lạnh dạng bàn Hoshizaki RT-188MA-S-PR: Thiết bị chuyên dụng 3 cánh inox, tích hợp 9 khay GN 1/3 và 2 khay GN 1/1 sâu 100mm, duy trì dải nhiệt độ -6ºC đến 12ºC bảo quản rau củ tươi.
• Quầy giữ nóng thức ăn 9 khay GN 1/3: Thiết kế inox 304 có tầng dưới, giúp duy trì nhiệt độ cho thực phẩm đạm.
• Khung inox 5 mét: Module cao 950mm, thiết kế đặc thù để thả lọt lòng các bàn mát salad và quầy giữ nóng, tạo bề mặt phẳng thao tác.
• Tủ trưng bày bánh kem Snow Village GB-100V: Kích thước 700x500x750 mm, sưởi kính 4 mặt, chống đọng sương, làm lạnh đối lưu quạt gió.

Khu quầy Bar và lưu trữ kho

• Hệ thống lạnh lưu trữ: Tủ lạnh dạng bàn Hoshizaki RT-188MA-S (Dung tích 502L) và Tủ đông Sanaky VH-3699A3 để dự trữ nguyên liệu.
• Thiết bị inox hỗ trợ: Bẫy mỡ nổi 3 khoang, chậu rửa đôi cánh trái có tấm chắn nước, bàn thao tác 3 tầng ôm cột và xe đẩy khay 16 tầng di động chịu lực cao.

Quá trình vận chuyển và thi công lắp đặt tại công trình

Hệ thống thiết bị được kỹ thuật viên Thiên Bình bao bọc bằng màng nilon chống trầy xước. Tại hiện trường, quá trình thi công tuân thủ nghiêm ngặt các bước: cắt gọt viền inox theo kết cấu cột bê tông, neo treo ống gió, máy lọc tĩnh điện lên trần bằng hệ thống cáp và lò xo chống rung để ngăn tiếng ồn truyền vào kết cấu tòa nhà.

Bàn giao và đưa vào hoạt động

Sau các bước đo lường tải điện, thử rò rỉ nước tại chậu rửa và kiểm tra lưu lượng gió của hệ thống quạt hút, toàn bộ dây chuyền được nghiệm thu kỹ thuật và bàn giao cho bộ phận quản lý. Các thiết bị làm lạnh đạt dải nhiệt độ lập trình sẵn trong thời gian ngắn, hệ thống hút mùi vận hành ổn định, giữ cho không gian làm việc thông thoáng.

Đánh giá từ Chủ đầu tư

Đại diện Tossful Salad Bar đánh giá cao độ chính xác trong khâu gia công thiết bị inox, đặc biệt là các module bàn “ôm cột” đồng nhất với bản vẽ kỹ thuật ban đầu. Hệ thống lọc tĩnh điện đã giải quyết triệt để khói và hạt dầu mỡ từ khu vực chiên nhúng, đảm bảo không gian ăn uống bên ngoài hoàn toàn sạch mùi, tạo sự thoải mái tối đa cho thực khách.  

Tại sao nên chọn Thiên Bình Group cho dự án bếp công nghiệp của bạn?

Thiên Bình Group tự hào là đối tác chiến lược của nhiều chuỗi nhà hàng lớn. Với kinh nghiệm chuyên sâu trong lĩnh vực thiết kế bếp công nghiệp, chúng tôi cam kết mang đến bản vẽ tối ưu hóa công năng, giúp chủ đầu tư cắt giảm tối đa chi phí vận hành và nhân sự.

Lợi thế cạnh tranh của Thiên Bình đến từ:

• Năng lực gia công: Xưởng sản xuất trực tiếp, đo đạc và chấn gấp Inox 304 theo mọi hình dáng mặt bằng thực tế.
• Hàng hóa chính hãng: Phân phối trực tiếp các dòng thiết bị lạnh và nhiệt từ Hoshizaki, Berjaya, Midea, Sanaky.
• Quy trình thi công khép kín: Đội ngũ kỹ thuật viên am hiểu tiêu chuẩn an toàn điện, nước và hệ thống xử lý khí thải M&E cho các tòa nhà thương mại hạng A.

Hãy liên hệ ngay với Thiên Bình Group!

• Hotline/Zalo: HN 0916.905.888  – HCM 0982.790.696
• Địa chỉ: LK07 – OCT2, KĐT, Đ. Xuân Đỉnh Đ. Phạm Văn Đồng, Phường, Đông Ngạc, Hà Nội 10000, Việt Nam (Đối diện cổng trường THCS Cổ Nhuế 2)