- 1 Tại sao bảo dưỡng máy rửa bát công nghiệp là nhiệm vụ sống còn?
- 2 Quy trình vệ sinh máy rửa bát công nghiệp hàng ngày
- 3 Quy trình bảo dưỡng định kỳ chuyên sâu
- 3.1 3.1. Tẩy cặn canxi cho thanh nhiệt đun nước
- 3.2 3.2. Kiểm tra dây cấp hóa chất và hệ thống gioăng cửa
- 4 Tầm quan trọng của hóa chất rửa và tráng chuyên dụng
- 5 Tổng kết
Tại các nhà hàng, khách sạn hay bếp ăn khu công nghiệp, máy rửa bát công nghiệp là mắt xích không thể thiếu giúp luồng vận hành trơn tru trong những khung giờ cao điểm. Thiết bị này thay thế hàng chục nhân sự, đảm bảo hàng ngàn chiếc bát đĩa sạch bóng và tiệt trùng chỉ trong vài phút.
Tuy nhiên, một cỗ máy đắt tiền đến đâu cũng sẽ nhanh chóng xuống cấp, tiêu tốn điện năng và rửa bát không sạch nếu không được chăm sóc đúng cách. Dưới góc độ của một chuyên gia setup thiết bị bếp thương mại, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn quy trình vệ sinh và bảo dưỡng máy rửa bát chuẩn kỹ thuật, giúp tối ưu hóa hiệu suất và bảo vệ khoản đầu tư của doanh nghiệp.
Tại sao bảo dưỡng máy rửa bát công nghiệp là nhiệm vụ sống còn?
Nhiều chủ nhà hàng thường có tâm lý máy vẫn chạy thì chưa cần sửa. Đây là một sai lầm chết người trong quản lý thiết bị công nghiệp. Việc thiết lập một quy trình vệ sinh và bảo dưỡng nghiêm ngặt mang lại 3 giá trị cốt lõi:
- Ngăn chặn hỏng hóc chéo: Một mẩu rác nhỏ kẹt trong tay phun có thể làm giảm áp lực nước, khiến bát đĩa không sạch. Cặn bẩn lọt qua màng lọc có thể đi thẳng vào làm kẹt hoặc cháy cuộn dây của hệ thống bơm nước chính.
- Tiết kiệm năng lượng triệt để: Các mảng bám canxi (cặn vôi) trên thanh nhiệt hoạt động như một lớp cách nhiệt. Thay vì mất 5 phút để đun nước lên 85°C, máy của bạn có thể mất tới 15 phút, gây tiêu hao điện năng khổng lồ.
- Tuân thủ tiêu chuẩn HACCP: Máy không được vệ sinh sẽ sinh ra nấm mốc và vi khuẩn kỵ khí bên trong khoang rửa, gây mùi hôi thối và nhiễm chéo vi khuẩn ngược lại lên bát đĩa.
Quy trình vệ sinh máy rửa bát công nghiệp hàng ngày
Để máy luôn hoạt động ở trạng thái hoàn hảo nhất, đội ngũ phụ bếp hoặc nhân viên tạp vụ cần thực hiện nghiêm túc 3 bước vệ sinh cơ bản sau khi kết thúc ca làm việc mỗi ngày:
- Xả nước và làm sạch bồn lọc rác: Mặc dù bát đĩa đã được gạt rác trước khi đưa vào máy, nhưng các cặn thức ăn nhỏ (hạt cơm, sợi miến, cặn sốt) vẫn sẽ trôi xuống bồn chứa nước.
- Thao tác: Tắt nguồn máy, nhấn nút xả toàn bộ nước bẩn trong bồn. Sau đó, nhấc các tấm lưới lọc và khay gom rác ra ngoài.
- Làm sạch: Dùng vòi xịt áp lực và bàn chải mềm để đánh sạch các khe kẽ trên lưới lọc. Tuyệt đối không gõ đập mạnh lưới lọc xuống sàn vì có thể làm biến dạng, khiến rác lọt qua khe hở đi vào hệ thống bơm bơm.
- Tháo lắp và cọ rửa hệ thống tay phun: Hệ thống tay phun rửa và tay phun tráng là bộ phận quyết định sức mạnh của tia nước. Các đầu péc phun (lỗ nhỏ trên tay phun) rất dễ bị tắc nghẽn bởi các mảnh tăm tre, hạt chanh hoặc vỏ vụn trứng.
- Thao tác: Vặn ốc chốt (hoặc lẫy cài) ở tâm để tháo rời các tay phun trên và dưới ra khỏi trục.
- Làm sạch: Kiểm tra từng lỗ phun dưới vòi nước sáng. Nếu có vật cản, hãy dùng tăm nhọn hoặc sợi thép nhỏ để khều rác ra ngoài. Rửa sạch lại bằng nước và lắp trả lại đúng vị trí, kiểm tra độ xoay trơn tru bằng tay.
- Vệ sinh khoang rửa và để mở cửa thoát mùi: Sau khi đã làm sạch các linh kiện, hãy dùng vòi xịt hoặc khăn ẩm lau toàn bộ vách trong của khoang máy để loại bỏ cặn dầu mỡ bám dính. Sau khi vệ sinh xong, hãy để hé cửa máy rửa bát khoảng 10 – 15cm qua đêm. Việc này giúp hơi ẩm thoát ra ngoài, giữ cho khoang máy luôn khô ráo, triệt tiêu hoàn toàn môi trường sinh sôi của nấm mốc và mùi hôi ẩm thấp.
Quy trình bảo dưỡng định kỳ chuyên sâu
Ngoài việc vệ sinh hàng ngày, để máy vận hành bền bỉ trên 5-10 năm, thiết bị cần một chế độ bảo trì chuyên sâu định kỳ (thường là 2 tuần/lần hoặc 1 tháng/lần tùy thuộc vào tần suất sử dụng).
3.1. Tẩy cặn canxi cho thanh nhiệt đun nước
Tại Việt Nam, đa số các khu vực đều sử dụng nguồn nước cứng (chứa nhiều ion Canxi và Magie). Khi nước được đun nóng tới 85°C – 90°C ở bồn tráng, các ion này sẽ kết tủa thành lớp cặn vôi trắng bám chặt vào thanh điện trở. Lớp cặn này ăn mòn kim loại, làm giảm hiệu suất đun nóng và là nguyên nhân số 1 gây cháy thanh nhiệt.
- Cách xử lý: Sử dụng dung dịch hoặc bột tẩy cặn canxi chuyên dụng cho máy rửa bát. Hòa tan hóa chất vào bồn chứa nước, bật máy chạy không tải (không có bát đĩa) từ 3 đến 5 chu trình liên tục. Hóa chất sẽ đánh tan các mảng vôi cứng đầu. Sau đó, xả bỏ nước hóa chất và cho máy chạy lại với nước sạch để tráng toàn bộ khoang.
3.2. Kiểm tra dây cấp hóa chất và hệ thống gioăng cửa
Đảm bảo các ống hút hóa chất (từ can dung dịch bên ngoài vào máy) không bị gập gãy hay đóng cặn rêu. Kiểm tra phần gioăng cao su ở cửa máy: nếu gioăng bị rách hoặc mất độ đàn hồi, hơi nóng sẽ phì ra ngoài gây nguy hiểm cho người thao tác và làm hao hụt lượng lớn nhiệt lượng. Cần thay thế gioăng mới ngay khi phát hiện hư hỏng.
Tầm quan trọng của hóa chất rửa và tráng chuyên dụng
Một trong những sai lầm phổ biến và đắt giá nhất của các chủ quán ăn nhỏ là sử dụng dung dịch nước rửa chén thông thường (loại dùng rửa bằng tay) đổ vào máy rửa bát công nghiệp.
Dưới áp lực bơm nước cực mạnh, nước rửa chén thông thường sẽ tạo ra một lượng bọt khổng lồ. Lớp bọt này gây ra hiện tượng xâm thực khí, làm bơm nước hút phải bọt thay vì hút nước, dẫn đến tụt áp suất phun nghiêm trọng. Tệ hơn, bọt trào ra ngoài lọt vào hệ thống bo mạch có thể gây chập cháy toàn bộ cỗ máy.
Hệ thống máy công nghiệp bắt buộc phải sử dụng bộ đôi hóa chất chuyên dụng (không tạo bọt):
- Hóa chất rửa: Có tính kiềm cao, làm nhiệm vụ cắt đứt liên kết dầu mỡ, nhũ hóa cặn thức ăn cháy khét trên bề mặt chén đĩa chỉ trong vài chục giây rửa bằng nước nóng 60°C.
- Hóa chất tráng: Là dung dịch có tính axit nhẹ, được bơm vào ở chu trình tráng cuối (85°C). Nó có tác dụng phá vỡ sức căng bề mặt của nước, giúp nước trượt đi nhanh chóng mà không đọng thành giọt. Nhờ đó, bát đĩa sẽ khô ráo ngay lập tức khi lấy ra khỏi máy, không để lại vết mờ vệt nước, đặc biệt quan trọng đối với ly thủy tinh và đồ gốm sứ cao cấp.
Tổng kết
Việc am hiểu cấu tạo và duy trì thói quen vệ sinh, bảo dưỡng máy rửa bát công nghiệp không chỉ giúp chén đĩa luôn đạt tiêu chuẩn vệ sinh cao nhất mà còn là bài toán tiết kiệm chi phí tối ưu cho doanh nghiệp. Một cỗ máy được chăm sóc định kỳ, sử dụng đúng hóa chất chuyên dụng sẽ hoạt động ổn định, êm ái và loại bỏ hoàn toàn nguy cơ đình trệ vận hành do hỏng hóc bất ngờ.
Liên hệ ngay tới Thiên Bình Group qua hotline 0916.905.888 để được nhận tư vấn thiết bị từ các chuyên gia đã có nhiều năm kinh nghiệm setup bếp công nghiệp.
