Bàn đông

Bàn đông là gì?

Bàn đông còn được gọi là tủ đông bàn chặt là một trong những thiết bị điện lạnh chuyên dụng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp. Bàn đông với thiết kế đặc biệt theo dạng bàn phù hợp để đặt ở dưới các quầy hoặc giữa các tủ để lưu trữ và bảo quản thực phẩm. Ngăn lưu trữ nằm dưới nằm dưới mặt bàn, được thiết kế giống một chiếc tủ để đồ thông thường.

Đặc điểm của bàn đông công nghiệp

Chất liệu: Bàn đông công nghiệp thường được làm từ chất liệu inox có độ bền cao không chỉ đảm bảo sự chắc chắn, ổn định cho thiết bị mà còn mang đến vẻ ngoài sáng bóng, đẹp mắt. Một số loại inox được sử dụng để làm bàn đông là inox 304, inox 201 hoặc inox 430.

Kích thước: Bàn đông có khá nhiều kích thước đa dạng, tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng và không gian của từng khu bếp, quầy chế biến. Tuy nhiên, đa phần bàn đông có chiều rộng 700-750mm và chiều cao 800-850mm khá tương đồng nhau, riêng chỉ có chiều dài đa dạng hơn, có thể từ 700mm lên đến hơn 2m.

Mẫu thiết kế: Tương ứng với mỗi size, bàn đông có các mẫu thiết kế từ 1 đến 4 cánh inox hoặc phân chia thành các ngăn k Phân chia thành các cánh khác nhau nhưng khoang bảo quản được thiết kế thông suốt để hơi lạnh phân tán đồng đều. Đồng thời, toàn bộ không gian bên trong được sử dụng tối ưu hơn, cho phép lưu trữ thực phẩm với kích thước và hình dạng khác nhau.

Nhiệt độ: Bàn đông công nghiệp có nhiệt độ duy trì dưới 0 độ C để bảo quản các loại thực phẩm trong điều kiện đông lạnh hiệu quả. Nhiệt độ cụ thể mà bàn đông duy trì có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm bảo quản và hãng sản xuất. Một số dòng bàn đông có nhiệt độ bảo quản xuống đến nhiệt độ âm khá sâu đến -20, -23 độ C.

Bàn đông công nghiệp

Bàn đông được sử dụng ở đâu?

Bàn đông là một thiết bị quan trọng trong các cơ sở kinh doanh ẩm thực và đồ uống, cụ thể:

Tại các nhà hàng, quán ăn, khu bếp công nghiệp: Bàn đông được sử dụng để lưu trữ thực phẩm đông lạnh như thịt, cá, hải sản và các nguyên liệu chế biến sẵn theo quy mô lớn. Nhiều cơ sở tận dụng bàn đông làm mặt bàn chế biến, ra đồ, cho phép các đầu bếp dễ dàng thao tác sơ chế các nguyên liệu hoặc ra đồ mà không cần di chuyển xa hoặc tốn thêm diện tích.

Tại các quán cà phê, quầy bar: Bàn đông có thể được sử dụng để lưu trữ các nguyên liệu đông lạnh dùng trong pha chế như các loại kem, sữa chua đông, và các loại trái cây đông lạnh dùng trong các món sinh tố. Thông thường, dạng bàn đông được sử dụng tại các quầy pha chế có kích thước khá nhỏ, có thể đặt trên bàn hoặc đặt âm quầy để không ảnh hưởng đến thao tác của bartender.

Bàn đông được sử dụng trong bếp nhà hàng (Thiên Bình Group cung cấp cho nhà hàng Phương Nam (Hà Nội)

Phân loại bàn đông công nghiệp hiện nay

Theo cơ chế làm lạnh

Phân theo cơ chế làm lạnh, bàn đông công nghiệp được chia thành 2 loại:

Bàn đông làm lạnh trực tiếp: Loại bàn đông này sử dụng hệ thống làm lạnh tác động trực tiếp lên không khí bên trong khoang bảo quản. Với kết cấu khá đơn giản, ít linh kiện phức tạp, bàn đông làm lạnh trực tiếp có giá rẻ hơn, dễ dàng bảo trì. Tuy nhiên, lại dễ bị tạo tuyết gây ảnh hưởng đến hiệu quả làm lạnh của thiết bị.

Bàn đông làm lạnh gián tiếp: Được trang bị thêm quạt gió nên loại bàn đông này có khả năng làm lạnh nhanh chóng hơn, hơi lạnh được tỏa đều khắp khoang chứa. Quá trình làm lạnh gián tiếp cũng hạn chế được khả năng hơi nước ngưng tụ thành tuyết, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Loại bàn đông này thường có giá thành cao hơn và cũng cần được bảo trì, bảo dưỡng chuyên nghiệp hơn.

Phân loại bàn đông theo thiết kế

Một cách dễ dàng để phân loại bàn đông công nghiệp đó là theo thiết kế, một số loại phổ biến bao gồm:

Bàn đông 1 cánh: là loại bàn có dung tích nhỏ nhất với thiết kế 1 cánh cửa inox mở ra để truy cập vào khoang bảo quản, thích hợp với không gian nhỏ hoặc những nơi cần lưu trữ lượng thực phẩm không quá lớn.

Bàn đông 2 cánh: dung tích tầm trung, được chia thành 2 cánh riêng biệt thuận tiện cho quá trình lấy, cất thực phẩm mà không làm thất thoát nhiều nhiệt, phù hợp với các cơ sở kinh doanh quy mô nhỏ và vừa.

Bàn đông 3 cánh: là loại bàn có dung tích lớn hơn, thiết kế 3 cánh nhưng vẫn gộp khoang bảo quản thành 1 khoang lớn, cung cấp không gian lưu trữ rộng rãi và tổ chức tốt, dễ dàng bảo quản các loại thực phẩm khác nhau.

Bàn đông 4 cánh: dung tích lớn nhất trong các loại bàn đông công nghiệp, với thiết kế 4 cánh cửa inox mở rộng tối đa không gian lưu trữ. Dung tích lớn thích hợp với các cơ sở kinh doanh có nhu cầu bảo quản lượng lớn thực phẩm.

Bàn đông ngăn kéo: đây là thiết kế đặc biệt với thiết kế dạng ngăn kéo thay cho khoang lớn với giá nan, mỗi khoang được sử dụng để bảo quản một loại thực phẩm riêng biệt, tránh lẫn mùi vị giữa các loại thực phẩm và thuận tiện cho quá trình chế biến của đầu bếp.

Bàn đông 2 cánh

Bàn đông công nghiệp được phân loại theo kích thước

Bàn đông công nghiệp có đa dạng kích thước đáp ứng nhu cầu bảo quản của các cơ sở kinh doanh có quy mô khác nhau, một số kích thước phổ biến nhất bao gồm:

Bàn đông dài 700-900mm: được thiết kế 1 cánh inox, nhỏ gọn, dung tích bảo quản từ 150 - 200 lít, thích hợp với không gian nhỏ hẹp, hoặc để đặt trên bàn pha chế, tại các quầy bar nhỏ.

Bàn đông dài 1m2 - 1m5: dung tích từ 200 - 500 lít, thường được chia thành 2 cánh. Đây là kích thước bàn đông được sử dụng phổ biến nhất trong các khu bếp, đáp ứng được nhu cầu sử dụng của các cơ sở kinh doanh có quy mô vừa và nhỏ.

Bàn đông 1m8, 2m1, 2m4: dung tích bảo quản có thể lên tới 600-700 lít, được thiết kế từ 3 đến 4 cánh hoặc chia thành các ngăn kéo. Với kích thước như vậy, thiết bị phù hợp để sử dụng trong các khu bếp có diện tích lớn tại các cơ sở kinh doanh quy mô vừa và lớn, cần bảo quản nhiều thực phẩm trong môi trường đông lạnh.

Các thương hiệu bàn đông nổi tiếng

Trên thị trường hiện nay, có nhiều thương hiệu bàn đông đến từ nhiều quốc gia khác nhau, mang đến sự đa dạng về chủng loại và mức giá. Một số thương hiệu bản đông được ưa chuộng tại Việt Nam như Hoshizaki, Berjaya, Kenshin. Dưới đây là một số thông tin cơ bản về các sản phẩm bàn đông đến từ thương hiệu này để bạn tham khảo:

Bàn đông Hoshizaki

Hoshizaki là thương hiệu nổi tiếng của Nhật Bản với hơn 70 năm kinh nghiệm trong ngành công nghiệp thiết bị lạnh. Các dòng bàn đông của thương hiệu này không chỉ có thiết kế đẹp, kiểu dáng hiện đại mà còn đạt hiệu suất cao cùng nhiều tính năng hiện đại.

Bàn đông Hoshizaki được sử dụng nhiều trong các bếp nhà hàng khách sạn, bếp ăn công nghiệp, với vai trò cấp đông, bảo quản thực phẩm và làm bàn sơ chế. Với công nghệ làm lạnh hiện đại, thiết bị cung cấp môi trường bảo quản hiệu quả với mức nhiệt -23 đến -7 độ C, giúp kéo dài độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Một ưu điểm nổi bật nữa của dòng tủ đông này là có chức năng cảnh báo khi cửa đóng không chặt, giúp hạn chế tối đa thất thoát nhiệt và lãng phí điện năng tiêu thụ.

Đặc điểm sản phẩm:

• Dung tích: 148 - 511 lít
• Thiết kế: 1-4 cánh inox hoặc 4-9 ngăn kéo, chiều dài từ 700mm-1m8
• Nhiệt độ bảo quản: -23 đến -7 độ C
• Quốc gia: Nhật Bản
• Thời gian bảo hành: 12 tháng
• Mức giá bàn bàn đông Hoshizaki trong khoảng từ 30-85 triệu đồng.

Bàn đông Hoshizaki

Bàn đông Berjaya

Berjaya là thương hiệu thiết bị lạnh nổi tiếng đến từ Malaysia. Bàn đông Berjaya có nhiều ưu điểm vượt trội và được ưa chuộng sử dụng tại nhiều khu bếp ăn công nghiệp, bếp nhà hàng, khách sạn...

Ứng dụng công nghệ làm lạnh tiên tiến, dòng sản phẩm này đem lại khả năng bảo quản thực phẩm tối ưu với dải nhiệt độ thấp chỉ từ -20 đến -14 độ C. Hệ thống tự xả đá giúp quá trình cấp đông và rã đông diễn ra nhanh chóng, ổn định. Ngăn bảo quản với cấu tạo 2 lớp kết hợp với lớp cách nhiệt và gioăng cao su hạn chế tối đa sự thất thoát nhiệt, đồng thời giúp tiết kiệm điện năng hiệu quả. Nhờ vậy, thiết bị được coi là giải pháp tối ưu về chi phí để giúp thực phẩm luôn giữ được độ tươi ngon lâu dài và dưỡng chất vốn có.

Đặc điểm sản phẩm:

• Dung tích: 262-681 lít
• Thiết kế: 2 hoặc 3 cánh inox, chiều dài từ 1m2-2m4
• Nhiệt độ bảo quản: -20 đến -14 độ C
• Quốc gia: Malaysia
• Thời gian bảo hành: 12 tháng
• Mức giá bàn bàn đông Berjaya trong khoảng từ 25-45 triệu đồng.

Bàn đông Berjaya

Bàn đông Kenshin

Bàn đông Kenshin là dòng bàn đông đa năng được sản xuất trên dây chuyền công nghệ Nhật Bản với tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo sản phẩm thiết kế đẹp, tính năng hiện đại cùng hiệu suất hoạt động cao. Với đa dạng kích thước, dung tích, cũng như mẫu mã thiết kế, bàn đông Kenshin được sử dụng rộng rãi trong nhiều không gian kinh doanh, từ quầy bar, tới các bếp nhà hàng khách sạn hay bếp ăn công nghiệp,...

Bàn đông Kenshin có thiết kế đa công năng với mặt bàn dày chịu lực cực tốt, có lót gỗ chống ẩm cho phép đặt để khối lượng lớn thực phẩm lên trên hay thực hiện sơ chế tiện lợi và hợp vệ sinh. Ngăn lưu trữ trang bị log máy nén cao cấp nhập khẩu từ những thương hiệu hàng đầu trên thế giới: Danfoss, Embraco, Kulthorn cùng quạt gió đối lưu cho hiệu quả bảo quản thực phẩm tối ưu với dải nhiệt độ từ -18 đến 0 độ C.

Đặc điểm sản phẩm:

• Dung tích: 210-460 lít
• Thiết kế: 2 hoặc 3 cánh inox, chiều dài từ 1m2-1m8
• Nhiệt độ bảo quản: -18 đến 0 độ C
• Quốc gia: Việt Nam
• Thời gian bảo hành: 18 tháng
• Mức giá bàn bàn đông Hoshizaki trong khoảng từ 21-26 triệu đồng.

Bàn đông Kenshin

Lưu ý khi sử dụng bàn đông

Để bàn đông hoạt động hiệu quả và kéo dài tuổi thọ, người dùng cần lưu ý một số điều sau:

Về vị trí lắp đặt: Nên đặt bàn đông ở nơi thoáng mát, tránh các nguồn nhiệt cao như ánh nắng hay các thiết bị tỏa nhiệt như bếp; mặt bằng đặt bàn đông cần bằng phẳng để tránh rung lắc; khoảng cách từ bàn đông tới tường nên tối thiểu từ 10-15cm để cách nhiệt.

Về điều chỉnh nhiệt độ: Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ theo yêu cầu bảo quản thực phẩm, không nên thay đổi nhiệt độ quá đột ngột và mở cửa bàn quá lâu gây thất thoát nhiệt ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và hiệu quả bảo quản.

Về sắp xếp thực phẩm: Trong khoang tủ có hệ thống giá nan để thuận tiện cho việc bố trí và sắp xếp, bạn nên đặt thực phẩm sao cho không cản trở luồng gió lạnh, tránh chất đống thực phẩm quá nhiều vào một khu vực.

Về vệ sinh và bảo trì thiết bị: Để giữ an toàn cho thực phẩm trong quá trình bảo quản, bạn nên vệ sinh thiết bị thường xuyên để tránh sự tích tụ của bụi bẩn và vi khuẩn. Việc kiểm tra các bộ phận của bàn đông, bao gồm các cánh cửa, gioăng cao su, và hệ thống làm lạnh định kỳ, đảm bảo các bộ phận hoạt động tốt và không có rò rỉ hoặc hỏng hóc.