Gà rán luôn là món ăn có sức hút hấp dẫn đối với thực khách, nhất là các em nhỏ hay các bạn học sinh sinh viên. Từng miếng gà giòn rụm, thơm nức chấm cùng tương ớt và sốt cà chua đúng là ngon phải biết. Tuy nhiên rất ít bạn biết cách để chiên gà giòn rụm, vàng ươm như ngoài hàng. Hãy cùng Chuyên mục về ẩm thực tham khảo và áp dụng ngay một số bí quyết hay trong cách làm gà rán ngon dưới đây nhé.
Lựa chọn nguyên liệu
Để chế biến thành công món gà rán thơm ngon, công đoạn lựa chọn, chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn có thể chọn đùi, cánh hoặc ức gà tùy theo sở thích nhưng cần đảm bảo thực phẩm tươi, sạch và có nguồn gốc rõ ràng. Gà ngon là khi da vàng nhạt, mỏng,mịn, có độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, lưng, cánh. Tuyệt đối không nên chọn những phần gà có thịt nhão, da gà không dính liền thịt và có dấu hiệu bị chảy nước.
Đảm bảo nguyên liệu tươi ngon, ráo nước trước khi chiên
Sau quá trình rửa và sơ chế, bạn nên để gà thật ráo nước thì khi rán mới giòn được. Nếu không có thời gian chờ, hãy dùng một chiếc khăn sạch để lau khô. Còn nếu bạn đã chuẩn bị sẵn từ hôm trước, hãy xát muối lên da gà rồi bọc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Muối sẽ hỗ trợ rút sạch nước, giúp da gà khi sau khi chiên được giòn lâu hơn.
Đảm bảo gà tươi ngon ráo nước trước khi chiên
Đảm bảo nguyên liệu và thiết bị chiên phải khô ráo
Trước khi cho dầu ăn vào, bạn cần phải đảm bảo những miếng gà và thiết bị chiên của mình phải thật khô ráo. Bởi nếu còn dính nước, rất dễ làm bắn dầu, vừa gây lãng phí, vừa mất an toàn cho người chiên.
Một mẹo hay giúp các miếng gà khi chiên không bị dính vào nhau là sử dụng một lát gừng tươi, chà xát khắp bề mặt thiết bị chiên rồi cho dầu ăn vào chiên. Gừng cùng dầu ăn sẽ tạo thành một lớp ngăn, đảm bảo không cho thực phẩm bị kết dính.
Chuẩn bị gia vị, tẩm ướp và loại dầu chiên
Gia vị để làm món gà rán thơm ngon đều là những gia vị quen thuộc như mắm, muối, mì chính, hạt nêm, tỏi nhuyễn, trứng gà, bột mì, bột chiên giòn, sữa,…
Để bột mì, bột chiên giòn dính chặt vào gà, bạn nên nhúng thịt gà vào hỗn hợp sữa tươi và đánh đều với một quả trứng gà trước khi lăn bột. Đây là một mẹo hay giúp thịt gà sau chiên không bị khô mà mềm, ngọt hơn.
Một bí quyết giúp gà không bị ra nước, ướt nhẹp hoặc rách da, bạn nên cho tất cả các gia vị cần trộn vào 1 chiếc túi nilon hoặc hộp nhựa, sau đó lắc đều để gia vị bám đều vào thịt. Như khi ướt gà sẽ đều hơn, không bị chỗ mặn chỗ nhạt.
Bên cạnh đó việc chọn loại dầu để chiên gà cũng là 1 bí quyết tạo nên thành công cho món ăn. Cần lựa chọn loại dầu đòi hỏi phải có khả năng chịu nhiệt cao, tránh cho thực phẩm khi chiên bị đốt cháy hoặc có mùi khét. Bạn nên sử dụng mỡ lợn hoặc dầu đậu phộng là tốt nhất.
Chuẩn bị các gia vị để chiên gà tùy theo sở thích và khẩu vị
Sử dụng bếp chiên nhúng để làm gà rán
Bếp chiên nhúng từ lâu đã trở thành thiết bị nhà bếp quan trọng, hỗ trợ đắc lực trong nhiều gia đình hay trong các gian bếp của nhà hàng, quán ăn nhanh… Dòng bếp chiên nhúng này đã mang lại sự an toàn, tiện lợi cho người dùng. Đồng thời nó còn giúp người đầu bếp tạo ra những món chiên rán có độ chín đều, thơm ngon, vàng ươm, bắt mắt.
So với việc dùng các loại chảo thông thường, sử dụng bếp chiên nhúng để chiên gà sẽ mang lại hiệu quả cao hơn hẳn. Bạn chỉ mất chút thời gian là đã có những miếng gà giòn tan, thơm phức, hấp dẫn, tiết kiệm phần lớn thời gian công sức. Hơn nữa bếp được làm hoàn toàn từ chất liệu inox và có thiết kế hiện đại với hệ thống điều khiển thông minh làm gia tăng khả năng phục vụ và hiệu quả khi sử dụng.
Sử dụng bếp chiên nhúng để làm gà rán mang đến hiệu quả cao
Kỹ thuật làm gà rán đúng cách
Khi chiên gà cần nắm giữ bí quyết trên và sử dụng kỹ thuật chiên đúng cách để mang đến thành phẩm hoàn hảo cũng như hạn chế tình trạng cháy khét, hay thực phẩm chín không đều.
Đảm bảo liều lượng là nhiệt độ sôi của dầu trong quá trình chiên gà
Bạn nên cho một lượng dầu vừa đủ để chiên gà ngay từ đầu, tránh trường hợp thêm dầu giữa chừng sẽ khiến nhiệt độ dầu giảm và món gà rán sẽ mất đi độ giòn.
Lớp dầu trong lòng bếp cần sâu khoảng 2.5 – 3 cm để khi cho gà vào, dầu ăn sẽ bao phủ được ½ miếng gà.
Trước khi chiên, bạn hãy đun nóng dầu đến nhiệt độ xấp xỉ khoảng 175 độ C rồi mới cho thịt gà vào chiên. Trong quá trình chiên, bạn nên để nhiệt độ vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, tránh để gà bị cháy.
Sau khi dầu đã đạt tới độ nóng lý tưởng, hãy cẩn thận đặt phần thịt gà đã được tẩm ướp gia vị vào sao cho phần da xuống trước và chiên trước. Nên cho từng miếng gà dọc theo cạnh của chảo, hạn chế việc dầu bắn gây bỏng.
Không nên chiên quá nhiều gà cùng lúc
Một trong những mẹo làm gà ngon là không nên cho quá nhiều thịt gà vào chảo cùng một lúc bởi nó sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu ăn xuống nhanh chóng. Và khi ở nhiệt độ thấp, thịt gà sẽ hấp thụ dầu ăn nhiều hơn, khiên miếng gà trở nên béo ngậy và không giòn.
Cứ sau 3 phút bạn lại lật trở các miếng thịt một lần cho đến khi chúng chuyển màu vàng đều ở khắp mặt. Việc này sẽ giúp miếng thịt gà chín đều hơn, không bị chỗ sống chỗ chín.
Và khi gà chín, dùng kẹp gắp thịt gà đã rán xong đặt vào đĩa đã có sẵn giấy thấm dầu nhằm loại bỏ lượng dầu còn thừa có trong các miếng thịt. Như vậy, khi ăn gà mới không bị mềm oặt và thấm đẫm dầu gây ngán.
Thành phẩm gà rán giòn rụm, vàng ươm như ngoài hàng
Kết luận
Như vậy, bài viết trên chúng tôi đã chia sẻ cho bạn một số bí quyết giúp cách làm gà rán thơm ngon, giòn rụm như ngoài hàng. Chúc các bạn thành công với món gà rán để phục vụ gia đình, người thân hay có ý định mở mô hình kinh doanh một cách hoàn hảo nhé.
