Bánh trung thu là món bánh truyền thống xuất hiện trên mâm cỗ xum vầy của mọi nhà vào mỗi dịp Tết trung thu. Không chỉ có hương vị thơm ngọt khó quên, bánh trung thu còn mang ý nghĩa tượng trưng cho sự vẹn tròn, đủ đầy viên mãn và mong muốn sum vầy đầm ấm của mọi gia đình vào mỗi dịp trăng Rằm tháng Tám. Nhân dịp một mùa Trung thu nữa lại sắp về, hãy cùng Thiên Bình tìm hiểu ngay cách làm bánh nướng trung thu thơm ngon siêu đơn giản với 2 loại nhân cơ bản là nhân thập cẩm và nhân đậu xanh để trổ tài chiêu đãi gia đình hay để tranh thủ kinh doanh bánh vào dịp này bạn nhé!
Cách làm bánh nướng trung thu thập cẩm
Bánh nướng trung thu nhân thập cẩm truyền thống
Bánh nướng nhân thập cẩm là loại bánh nhân truyền thống được nhiều người ưa thích, nhất là những người lớn tuổi bởi có sự kết hợp của đa dạng các loại nguyên liệu, tạo nên một hương vị độc đáo khó quên. Cách làm loại bánh này tuy không khó nhưng cần tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu tới làm bánh, nướng bánh. Tham khảo hướng dẫn chi tiết cách làm bánh nướng trung thu nhân thập cẩm dưới đây:
Cách nấu nước đường làm bánh trung thu
Nấu nước đường là công đoạn quan trọng quyết định sự thành bại khi làm bánh trung thu bởi nó ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị và màu sắc bánh. Có thể mua nước đường nấu sẵn ngoài chợ hay các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, tuy nhiên tự nấu tại nhà sẽ đảm bảo được chất lượng và vấn đề an toàn vệ sinh.
Nguyên liệu để nấu nước đường bánh trung thu gồm có:
Đường cát: 1kg
Nước sạch: 1 lít
Chanh: 1 quả
Nước tro tàu: khoảng 2 muỗng cà phê
Cho đường và nước vào nồi, vừa đun với lửa vừa phải vừa khuấy cho tới khi sôi lên thì cho nước cốt chanh vào, khấy đều và vớt hết bọt. Tiếp tục cho khoảng 2 muỗng nước tro tàu đã pha loãng vào, vừa đun vừa khuấy cho tới khi đường đạt độ keo đặc, hơi rít muỗng. Thời gian nấu để nước đường đạt chuẩn mất khoảng 2-3 giờ. Nước đường cần nấu trước khi làm bánh ít nhất 1 ngày. Nước đường nấu trước càng lâu thì vỏ bánh càng dẻo.
Nước đường nấu là nguyên liệu quan trọng để làm bánh trung thu
Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm
Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu:
Bột làm bánh trung thu: 550g (bột mì số 8)
Nước đường nấu: 370g
Trứng gà: 3 quả (1 quả làm vỏ bánh, 2 quả quết vỏ bánh)
Dầu ăn: 110g
Nguyên liệu làm nhân bánh:
Đường trắng: 200g
Các loại hạt: hạt điều 150g, hạt dưa/hạt bí 150g
Các loại mứt: mứt bí 550g, mứt gừng 75g, mứt chanh 85g
Lạp xưởng: 225g
Vừng trắng (mè rang): 225g
Bột bánh in: 225g
Mỡ khổ (mỡ phần lưng): 200g
Trứng muối (lấy phần lòng đỏ)
Rượu: 125g
Dầu ăn: 75g
Gia vị: muối, tiêu, ngũ vị hương, dầu mè, bột ngọt
Lá chanh thái sợi
Một số nguyên liệu để làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm
Cách làm nhân thập cẩm bánh trung thu
Thịt mỡ xắt hạt lựu, ướp với đường trong khoảng 1 ngày trước khi làm.
Các loại hạt đem rang vàng, xắt nhỏ. Lạp xưởng rửa sạch rồi chiên sơ cho thơm, xắt hạt lựu. Mứt bí cũng cắt hạt lựu, mứt gừng và mứt chanh thái chỉ.
Cho các loại hạt, mứt, lạp xưởng, mỡ ướp đường, vừng rang và một ít lá chanh thái sợi vào một tô (chậu) lớn, thêm bột bánh in, chút rượu, dầu ăn và các loại gia vị mỗi thứ một ít, sau đó trộn thật đều rồi để nhân nhỉ một lúc.
Lòng đỏ trứng muối rửa với rượu và gừng cho sạch mùi tanh rồi nướng 5 phút trong lò nướng cho chín.
Chia nhân thành các phần đều nhau rồi cho lòng đỏ trứng muối vào giữa mỗi phần nhân, vắt nhân thật chặt rồi vo tròn thành từng viên (mỗi viên khoảng 140g).
Làm vỏ bánh trung thu
Cho hỗn hợp nước đường nấu+ dầu ăn+ 1 quả trứng gà+ bột mì vào cối trộn rồi nhồi đều cho nhuyễn mịn. Nên sử dụng máy trộn bột để tiết kiệm thời gian công sức và đảm bảo vỏ bánh được trộn nhuyễn đều, dẻo dai hơn.
Sau khi lấy bột ra khỏi cối trộn, để bột nghỉ khoảng 30- 60 phút rồi chia khối bột thành các phần nhỏ đều (khoảng 60g). Vo tròn bột thành từng viên rồi cán mỏng.
Các bước làm vỏ bánh nướng trung thu
Đóng bánh
Cho viên nhân bánh vào giữa vỏ bột sau đó bao bột cho khéo để kín đều phần nhân. Tiếp đó, cho bánh đã nặn vào khuôn, ấn đều cho bánh in rõ hoa văn của khuôn rồi gõ nhẹ vào khuôn để lấy bánh ra, xếp lên khay nướng.
Cách nướng bánh trung thu
Nướng bánh trung thu phải nướng 2 lần mới đạt yêu cầu. Nên sử dụng các loại lò nướng bánh chuyên dụng để đảm bảo cung cấp nhiệt độ và cơ chế nướng tối ưu giúp bánh đạt chuẩn về chất lượng và hương vị.
Trước khi nướng: làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong vòng 15 phút trước khi cho khay bánh vào.
Nướng lần 1: Nếu sử dụng lò nướng bánh chuyên dụng, cài đặt nhiệt độ nướng với mức lửa trên ở 200 độ C và mức lửa dưới ở 140 độ C. Đối với loại lò nướng thường thì cài đặt nhiệt độ ở 170 độ C. Nướng bánh đến khi chuyển màu vàng nhạt thì tắt lò và lấy bánh ra, sau đó phun rượu lên bánh và để nguội.
Đánh tan 2 quả trứng, lọc qua rây cho mịn rồi quét đều lên mặt bánh để tạo màu đẹp cho vỏ bánh.
Nướng lần 2: Cho khay bánh đã quét trứng vào lò, tiếp tục nướng ở 170 độ C cho đến khi bánh chuyển màu vàng đều, mặt bánh có màu cam và bóng mịn và dùng tăm xiên không dính, dùng tay sờ không thấy nhám là bánh chín.
Các bước nướng bánh nướng trung thu nhân thập cẩm
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh
Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh cũng gần giống với bánh nhân thập cẩm, chỉ khác ở phần làm nhân bánh. Nguyên liệu để làm phần nhân khá đơn giản, không cầu kỳ như loại thập cẩm, chỉ bao gồm đậu xanh tách vỏ, đường cát trắng, dầu ăn và bột bánh dẻo, có thể cho thêm dừa sợi và vani cho thơm.
Cách làm nhân đậu xanh bánh trung thu như sau:
Lấy 250g đậu xanh tách vỏ đem ngâm nước lạnh qua đêm hoặc ngâm nước ấm trong khoảng 3-4 giờ cho hạt đậu nở ra. Rửa sạch lại đậu xanh với nước rồi cho vào nồi nấu chín cùng một chút nước và muối.
Với công thức này cần dùng thêm 200g đường cho vào đậu xanh đã nấu chín rồi cho vào máy xay nhuyễn. Sử dụng chảo chống dính sên hỗn hợp đậu đã xay trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại thì cho từ từ 100g dầu ăn vào, đảo liên tục cho tới khi sờ bột không thấy dính tay.
Tiếp tục cho thêm 20g bột bánh dẻo, vani và dừa sợi vào chảo rồi trộn thật đều tay rồi tắt bếp. Đợi khối nhân nguội thì cho thêm vrồi chia đều thành các phần nhỏ đều nhau và vo viên tròn.
Cách làm vỏ bánh, nặn bánh và cách nướng bánh thực hiện tương tự như đối với cách làm bánh nhân thập cẩm đã hướng dẫn chi tiết ở trên.
Bánh nướng nhân đậu xanh có vị ít béo hơn, nhân ngọt dễ ăn, không bị ngấy như nhân thập cẩm, phù hợp với những người thích ăn ngọt và cả những người theo chế độ ăn chay trường. Khi làm nhân bánh có thể gia giảm lượng đường để điều chỉnh vị ngọt theo ý muốn.
Bánh nướng trung thu nhân đậu xanh
Hy vọng với cách làm bánh nướng trung thu mà Thiên Bình chia sẻ trên đây bạn có thể làm ra được món bánh nướng thơm ngon và đẹp mắt nhất cho gia đình. Nếu cần mua các thiết bị để làm bánh trung thu số lượng lớn như các loại máy trộn bột, lò nướng bánh trung thu, hãy liên hệ ngay tới Thiên Bình để được tư vấn chi tiết và mua hàng chất lượng, chính hãng với giá tốt nhất!
