Đối với những đầu bếp chuyên nghiệp, lò nướng được coi là một trợ thủ đắc lực giúp chế biến vô vàn các món ăn ngon từ các loại thịt nướng hấp dẫn cho tới các món bánh ngọt, pizza, bánh mì,… Do đó, lò nướng chính là thiết bị cần ưu tiên trang bị khi mở nhà hàng, khách sạn. Vậy giữa 2 dòng lò nướng điện và lò nướng gas, dòng nào sử dụng tối ưu hơn cho các bếp nhà hàng hiện nay? Cùng tìm hiểu chi tiết ngay trong bài viết dưới đây!
So sánh lò nướng gas và lò nướng điện
Để lựa chọn được dòng lò nướng công nghiệp phù hợp cho cơ sở kinh doanh, trước hết, hãy cùng so sánh các đặc điểm nổi bật nhất của 2 dòng lò nướng này:
Cách thức hoạt động
Các dòng lò nướng dùng điện hoạt động theo cơ chế truyền nhiệt bằng điện trở, tạo ra nhiệt lượng làm chín thức ăn theo hướng từ ngoài vào trong. Bên trong khoang lò được trang bị các thanh nhiệt kim loại dạng thẳng hoặc uốn cong phía trên nóc và sát sàn lò. Khi nguồn điện đầu vào chạy qua, các thanh nhiệt sẽ sinh ra nhiệt lượng lớn để nướng chín bánh và thực phẩm.
Trong khi đó, các dòng lò nướng dùng gas sử dụng bộ phận phát lửa để trực tiếp tạo ra nhiệt lượng, tương tự như cách thức hoạt động của bếp gas. Bộ phận phát lửa thường được đặt phía dưới sàn lò hoặc trên nóc khoang nướng giúp sinh nhiệt nhanh và mạnh. Luồng khí nóng sẽ được luân chuyển tự nhiên khắp khoang lò cùng một lượng hơi ẩm phát sinh từ quá trình đốt gas sinh nhiệt.
Khả năng nướng
Lò nướng điện công nghiệp có khả năng duy trì mức nhiệt đồng đều và ổn định trong suốt quá trình nướng nhờ nguyên lý bức xạ nhiệt từ lõi làm nóng (thanh nhiệt). Nhờ đó, mức dao động nhiệt luôn được giữ ở mức tối thiểu, giúp nướng bánh và thực phẩm hiệu quả, chín đều và đẹp mắt. Tuy nhiên, quá trình gia nhiệt của lò nướng điện thường mất một khoảng thời gian nhất định và khi hạ nhiệt cũng tương đối chậm nên khi sử dụng thường phải làm nóng lò trước và lấy món ăn ra ngay khi hết thời gian nướng để tránh quá lửa, cháy khét. Trong quá trình nướng độ ẩm trong lò thấp nên thích hợp chế biến các món yêu cầu độ khô và độ giòn cao.
Đối với lò nướng gas, các điểm nóng trong lò thường không đều, thức ăn ở tầng đáy thường được hưởng mức nhiệt cao hơn so với các tầng trên do tiếp xúc nhiều hơn với bộ phận phát nhiệt. Do đó, để đảm bảo khả năng nướng chín đều, các dòng lò nướng gas công nghiệp phải cần trang bị thêm quạt đối lưu giúp hơi nóng được lưu thông đều hơn khắp khoang lò. Lò có khả năng lên nhiệt và thời gian hạ nhiệt đều nhanh nên để món ăn quá 2-3 phút trong lò sau khi nướng xong cũng không làm đồ ăn bị cháy khét. Lò nướng gas cũng cung cấp nhiều hơi ẩm hơn trong quá trình nướng so với lò nướng điện giúp thức ăn khi nướng không bị quá khô, giữ được độ ẩm cần thiết.
Lò nướng điện thích hợp nướng món yêu cầu độ khô giòn trong khi lò nướng điện giúp món ăn giữ độ ẩm mọng hơn
Tính tiện dụng
Cách vận hành lò nướng điện khá đơn giản, chỉ cần cài đặt nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với yêu cầu của món ăn là có thể tranh thủ thời gian làm việc khác. Tuy nhiên, nếu cần điều chỉnh tăng giảm nhiệt độ thì thời gian để đạt mức nhiệt như mong muốn sẽ lâu hơn so với lò nướng gas, và khó để giảm nhiệt ở biên độ nhỏ 5- 10 độ C.
Ngược lại, để sử dụng hiệu quả lò nướng gas lại cần kinh nghiệm và sự chuyên nghiệp nhiều hơn của người đầu bếp. Nếu không sử dụng quen có thể thấy khó khăn khi điều chỉnh ngọn lửa để đạt mức nhiệt như mong muốn. Các dòng lò nướng công nghiệp dùng gas hiện nay đa phần đều có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng theo ý muốn, tuy nhiên cần dùng kết hợp cả điện năng để vận hành bảng điều khiển. Loại lò gas này thích hợp sử dụng để chế biến các món yêu cầu thời gian nướng không quá dài, có thể phát nhiệt cao để rút ngắn thời giản nấu nướng.
Độ an toàn
Nhìn chung, các dòng lò nướng điện công nghiệp có tính an toàn cao hơn so với lò nướng gas do hệ thống điện thường sẽ được lắp đặt tự ngắt khi gặp sự cố quá tải, chập điện. Tuy nhiên, thời gian hạ nhiệt của lò khá lâu nên dễ gây bỏng nếu bất cẩn trong quá trình lấy món ăn khỏi lò. Trong khi đó, sử dụng lò nướng gas cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ rò rỉ khí gas, cháy nổ gây nguy hiểm cho người sử dụng. Do đó, dù là sử dụng loại lò nào bạn cũng phải hết sức cẩn thận khi thao tác sử dụng thiết bị để đảm bảo an toàn tối đa cho bản thân cũng như những người xung quanh.
Dù sử dụng loại lò nướng nào cũng cần cẩn thận để đảm bảo an toàn tối đa
Giá thành
Nhìn chung, trong cùng một thương hiệu thì giá thành của các dòng lò nướng gas thường cao hơn so với lò nướng điện bởi 3 lý do sau:
Thiết kế phức tạp hơn: lò nướng gas công nghiệp phải trang bị thêm quạt thổi khí gas vào để đốt (khác với loại quạt gió thông thường giúp làm mát ở dòng lò nướng điện) và 2 dàn gas trên- dưới có giá thành khá cao so với giá của lò.
Kích thước lớn hơn: 2 dàn gas có kích thước lớn khiến tổng thể kích thước và trọng lượng của lò gas cũng lớn hơn hẳn so với lò nướng điện, dẫn đến chi phí sản xuất và vận chuyển cũng cao hơn.
Khả năng lên nhiệt nhanh hơn: lò nướng gas có khả năng lên nhiệt nhanh và mức nhiệt tối đa cao hơn giúp nướng nhanh và hiệu quả hơn.
Các bếp kinh doanh nên sử dụng lò nướng gas hay lò nướng điện
Thông qua những so sánh ở trên, có thể thấy lò nướng gas hay lò nướng điện đều có những ưu nhược điểm nhất định. Bạn nên căn cứ thêm vào nhu cầu sử dụng lò nướng (tần suất và thời gian sử dụng, món ăn thường chế biến,…) cũng như điều kiện thực tế của cơ sở kinh doanh (về cả quy mô, cơ sở vật chất, mức ngân sách,…) để lựa chọn dòng lò nướng công nghiệp phù hợp nhất. Cần lưu ý thêm một số vấn đề sau đây:
- Nên sử dụng lò nướng điện ở những khu vực có mạng lưới điện ổn định, ít bị mất điện và không bị chập chờn ngay cả vào những giờ cao điểm. Sử dụng thêm các thiết bị ổn áp để đảm bảo an toàn điện.
- Những khu vực có nguồn điện không ổn định nên sử dụng lò nướng gas để đảm bảo hiệu suất, tuy nhiên cần có nguồn điện nhỏ để vận hành bảng điều khiển của lò. Phải lắp đặt hệ thống dẫn gas an toàn để hạn chế tối đa nguy cơ rò gas, cháy nổ.
- Lựa chọn loại lò nướng công nghiệp có công suất đáp ứng tối ưu nhu cầu sử dụng và kích thước phù hợp với không gian bếp để giảm thiểu tai nạn khi thao tác thường xuyên trong khu vực nấu nướng.
Lò nướng gas thích hợp sử dụng cho những nơi nguồn điện không ổn định nhưng vẫn cần điện để vận hành bảng điều khiển
Mong rằng sau khi tìm hiểu, xem xét kỹ lưỡng những thông tin mà Thiên Bình cung cấp trong bài viết, bạn có thể quyết định được nên lựa chọn lò nướng gas hay lò nướng điện cho bếp nhà hàng của mình. Mỗi loại đều có những ưu và nhược điểm, nên lựa chọn loại nào giúp tối ưu về chi phí cũng như đáp ứng tốt nhất nhu cầu sử dụng của bạn. Nếu cần tư vấn cụ thể loại lò nướng công nghiệp phù hợp nhất cho cơ sở kinh doanh, hãy liên hệ ngay tới Thiên Bình để được hỗ trợ tư vấn và mua hàng giá ưu đãi!
