Bất cứ mọi công việc, mọi vị trí đều cần phải có nội quy làm việc nhằm đảm bảo tính nhất quán và đạt được hiệu quả công việc cao nhất có thể. Đối với mỗi nhà hàng, bộ phận bếp là một trong những bộ phận vô cùng quan trọng, nó góp phần lớn vào sự thành công của quá trình kinh doanh ẩm thực. Để khu bếp nhà hàng hoạt động hiệu quả, vận hành trơn tru và đảm bảo kỷ luật thì không thể thiếu nội quy làm việc. Chính vì vậy, cần phải xây dựng nội quy bếp nhà hàng chặt chẽ, khoa học để từ đó đảm bảo quá trình làm việc diễn ra đầy đủ, trơn tru và hiệu quả. Mời bạn đọc theo dõi và tham khảo một vài điều quan trọng của nội quy nhà hàng và các quy định hiện có trong khu bếp hiện nay.
Xây dựng nội quy khu bếp trong nhà hàng chặt chẽ
Nội quy bếp nhà hàng là gì?
Nội quy bếp nhà hàng là các quy định được đặt ra đối với nhân viên của bộ phận bếp và những người ra vào khu vực này. Đó là các quy định về đồng phục của nhân viên bếp, quy định về vệ sinh, phòng cháy chữa cháy, bảo quản thực phẩm,… Nội quy khu bếp nhà hàng bao gồm nhiều yếu tố khác nhau bao gồm các quy định về vệ tính, tính an toàn, tính kỷ luật và nội quy nhân viên nhà hàng.
Mẫu nội quy bếp nhà hàng
Vậy tại sao cần xây dựng nội quy? Xây dựng nội quy cho khu bếp cần tuân thủ nguyên tắc và quy định nào?
Lý do cần xây dựng nội quy bếp nhà hàng
Để duy trì căn bếp sạch sẽ, thoáng mát và đảm bảo các an toàn phòng cháy chữa cháy, an toàn về điện nước… ở khu vực nhà bếp thì việc xây dựng nội quy nhà hàng là thật sự cần thiết. Nếu bếp nhà hàng không có nội quy hoặc nội quy không được thực hiện đúng đắn, triệt để thì dễ xảy ra nhiều vấn đề về mất an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn cháy nổ, an toàn lao động…. Mặt khác, nội quy giúp công việc được thực hiện đầy đủ, nhất quán, đạt hiệu quả cao hơn.
Bên cạnh đó, việc xây dựng nội quy giúp người quản lý, chủ nhà hàng làm căn cứ để giám sát công việc, theo dõi tiến độ, điều phối nhân sự cấp dưới. Nhằm tạo được đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp để đáp ứng nhu cầu thực khách.
Một nhà hàng thành công không chỉ bởi các món ăn ngon hấp dẫn mà chất lượng phục vụ của nhân viên chính là một yếu tố tạo nên thành công rất lớn. Điều này tạo ra giá trị và thương hiệu cho nhà hàng, được khách hàng lựa chọn và đánh giá cao.
Nội quy bếp đóng vai trò quan trọng tạo ra các giá trị cho nhà hàng
Do vậy việc xây dựng nội quy cho nhà hàng là rất quan trọng, thuận lợi cho người quản lý, chủ nhà hàng trong quá trình giám sát, điều hành quản lý, và xử lý những vấn đề phát sinh xảy ra.
>>> Xem ngay các mẫu thiết kế bếp nhà hàng bắt kịp xu hướng hiện nay
Một số quy định cụ thể của nội quy bếp nhà hàng
Để điều hành, quản lý và tạo nên sự thành công của nhà hàng thì nội quy đóng vai trò hết sức quan trọng. Khi xây dựng nội quy bếp cho nhà hàng, cần chú ý một số quy định như sau:
Quy định về đồng phục
- Tuân thủ tuyệt đối quy định về đồng phục nếu có khi làm việc
- Trước khi vào bếp, phải tháo bỏ những trang sức không cần thiết để quá trình nấu nướng được thuận lợi và đảm bảo an toàn lao động
- Mái tóc phải gọn gàng, sử dụng mũ hoặc kẹp nhằm đảm bảo tóc không bị rơi vào thực phẩm
- Nhân viên phải mang giày kín ngón chân và đế không trượt
- Phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ trước khi vào làm, sau khi đi vệ sinh phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn.
Quy định về vệ sinh bếp
Khu vực nhà bếp cần phải sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở trước, trong và sau mỗi ca làm việc.
Các đồ dùng, vật dụng sau mỗi lần chế biến phải được xử lý ngay, vệ sinh sạch sẽ khi bếp bẩn.
Làm sạch và phải khử trùng toàn bộ không gian của bếp, đặc biệt là các bề mặt bàn, dụng cụ, thiết bị có tiếp xúc với thực phẩm.
Sử dụng các hóa chất chuyên dụng, có nguồn gốc rõ ràng để vệ sinh.
Quy định về việc sử dụng, bảo quản nguyên liệu và các dụng cụ chế biến
Tuân thủ quy định hàng hoá nhập trước thì dùng trước, cần kiểm tra thường xuyên và xử lý các mặt hàng đã hết hạn hoặc hư hỏng
Luôn luôn duy trì nhiệt độ phù hợp (khoảng 40C) ở các tủ bảo quản thực phẩm nhằm ngăn chặn các loại vi khuẩn sinh sôi, phát triển và làm hỏng thực phẩm
Không sử dụng chung dao, thớt, vật dụng đựng đồ sống và đồ chín
Tuân thủ quy định về vệ sinh khu bếp
Quy định an toàn phòng cháy, chữa cháy trong nội quy bếp nhà hàng
Trong mỗi căn bếp phải luôn có bình chữa cháy, tốt nhất cần đặt gần vị trí của bếp nấu
Mọi nhân viên nhà bếp đều phải có kiến thức về cách xử lý sự cố cháy nổ như việc sử dụng bình chữa cháy hoặc xử lý tai nạn bếp
Cài đặt van xả áp lực ở bên trong nồi áp suất và các thiết bị có nhiệt độ áp suất cao như các thiết bị nấu nướng, lò sưởi…
Tuyệt đối không được để giẻ lau, khăn lau và những đồ vật dễ bắt lửa gần thiết bị nấu nướng hay những chỗ có bếp hoạt động.
Tuyệt đối không mang các chất dễ gây cháy nổ vào khu vực bếp
Thường xuyên kiểm tra thiết bị điện trong bếp, đảm bảo không có nguy cơ hở mạch, rò rỉ.
Khi kết thúc ca làm, phải kiểm tra toàn bộ hệ thống điện, ngắt nguồn điện, khóa chốt gas, và các thiết bị khác.
Quy định về kỷ luật trong bếp
Nhân viên nhà bếp cần có mặt tại khu vực làm việc sớm hơn ít nhất 10 đến 15 phút.
Tuân thủ sự chỉ đạo của bếp trưởng, tổ trưởng hay những người quản lý trực tiếp.
Tác phong, tư thế làm việc nhanh nhẹn, phải có thái độ niềm nở, hoà đồng trong công việc.
Khi chế biến phải mang đầy đủ đồ bảo hộ như mũ, găng tay, tạp dề, khẩu trang…
Tuyệt đối không cho người lạ hoặc những người không phận sự vào khu vực bếp, luôn đảm bảo trật tự và mỹ quan nơi làm việc.
Quy định về kỷ luật nhân viên trong nội quy
Tổng kết
Với những thông tin về nội quy bếp nhà hàng mà chúng tôi cung cấp, hy vọng giúp cho các bạn sẽ nắm được những yêu cầu, quy định quan trọng khi làm việc trong nhà bếp, hay phục vụ khách hàng, từ đó đạt được hiệu quả công việc cao nhất tạo nên sự thành công, mang đến giá trị thương hiệu cho nhà hàng.
