Trong ngành ẩm thực, việc đảm bảo chất lượng thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, nhiều nhà hàng đã đầu tư vào tủ cấp đông nhanh. Vậy thiết bị này có những ưu điểm gì và giúp các nhà hàng tiết kiệm chi phí như thế nào? Hãy cùng khám phá trong bài viết dưới đây.
Tủ cấp đông nhanh là gì?
Tủ cấp đông nhanh là thiết bị chuyên dụng được thiết kế để làm giảm nhiệt độ thực phẩm xuống nhiệt độ an toàn để bảo quản trong thời gian ngắn nhất. Thay vì đông lạnh từ từ như tủ đông thường, tủ cấp đông nhanh làm giảm nhiệt độ của thực phẩm xuống mức an toàn chỉ trong vài giờ.
Các chế độ làm lạnh – cấp đông thường thấy ở các sản phẩm tủ cấp đông công nghiệp:
- Làm lạnh mềm: Lý tưởng cho các loại sản phẩm có cấu trúc xốp, mềm mại, như các loại rau lá, loại bánh kem, mousses, đồ khuấy…, giúp bảo quản và dùng trong vòng 3-5 ngày sau.
- Làm lạnh cứng: Tối ưu hóa cho các thực phẩm như súp vừa nấu, thịt, các thực phẩm đậm đặc…, sẵn sàng để đóng gói, trữ đông, sau đó được làm nóng lại, phục vụ trong ngày.
- Làm đông mềm: Dành cho cho thực phẩm thịt cá rau củ, các món lên men hoặc qua sơ chế, giữ nguyên hương vị, màu sắc và các đặc tính bên ngoài trong vài tháng đến 1 năm sau đó.
- Làm đông cứng: Đây là chế độ thể hiện toàn bộ công năng của dòng máy làm lạnh nhanh, dành riêng cho thịt (nhất là các loại hải sản), kem, thực phẩm sệt và tất cả các chế phẩm cần đông lạnh khác trong thời gian ngắn nhất có thể để bảo quản và sử dụng đến 1 năm sau đó.
Các chế độ làm lạnh – cấp đông
Nguyên lý hoạt động của tủ cấp đông nhanh
Tủ cấp đông nhanh hoạt động dựa trên nguyên lý làm lạnh bằng không khí lạnh được thổi mạnh vào khoang chứa thực phẩm. Quạt gió công suất lớn giúp phân phối không khí lạnh đều khắp, làm giảm nhiệt độ của thực phẩm một cách nhanh chóng. Ở mức nhiệt cấp đông (thường từ 0 đến -18 độ C), vi khuẩn không thể phát triển được nữa, giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà vẫn giữ được độ tươi.
Công dụng của tủ cấp đông nhanh
- Tiết kiệm thời gian:
Với tủ đông thông thường, thực phẩm cần phải trải qua 2 giai đoạn: giai đoạn làm nguội và giai đoạn đông. Thực phẩm vừa nấu +90 độ C phải để nguội tự nhiên bên ngoài trong 1-2 tiếng để xuống mức nhiệt độ phòng, sau đó cần 5-6 tiếng để xuống được mức -18 độ C. So với tủ cấp đông nhanh, thực phẩm được cấp đông nhanh sẽ đạt trạng thái đông lạnh chỉ trong một thời gian ngắn, có thể rút ngắn tới dưới 1 tiếng, tiết kiệm thời gian so với phương pháp đông lạnh thông thường.
So sánh tốc độ làm lạnh của tủ đông thường và tủ cấp đông nhanh
Trong các nhà hàng, khách sạn hoặc các cơ sở sản xuất thực phẩm, tủ cấp đông giúp tăng nhanh năng suất làm việc. Với các món ăn phức tạp, đầu bếp có thể nấu một mẻ lớn sau đó chia thành các phần nhỏ và cấp đông, khi phục vụ chỉ cần lấy ra rã đông và làm nóng lại, tiết kiệm được nhiều thời gian thực khách phải chờ đợi. Thực phẩm sau được cấp đông nhanh đến nhiệt độ đạt chuẩn sẽ được đưa vào tủ đông bảo quản như bình thường.
- Chất lượng thực phẩm tốt hơn:
Thực phẩm đã được cấp đông nhanh giữ được độ tươi ngon, màu sắc và chất dinh dưỡng trong thời gian dài hơn. Khi thực phẩm được cấp đông nhanh, các tinh thể băng hình thành nhỏ và phân bố đều, không làm tổn thương tế bào thực phẩm. Khi rã đông cũng không gây ra đứt gãy phân tử, hình dạng thực phẩm được giữ như ban đầu, không bị nhũn nát.
Đồng thời, các tinh thể băng nhỏ khi rã đông cũng không gây mất nước cho thực phẩm, tránh được tình trạng thực phẩm bị khô bã. Cấp đông nhanh cũng giúp ngừng quá trình phân hủy của thực phẩm ngay lập tức, từ đó giữ lại được các chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và enzyme, đặc biệt là vitamin và khoáng chất dễ bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm:
Theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm do NSF ban hành, quy trình làm lạnh từ 63 độ C xuống 10 độ C không được vượt quá 110 phút, quá trình đông lạnh từ 63 độ C xuống -18 độ C không được vượt quá 4.5 giờ. Khi sử dụng phương pháp cấp đông nhanh thực phẩm, nhiệt độ nhanh chóng được hạ xuống mức an toàn, rút ngắn khoảng thời gian vi khuẩn sinh sôi phát triển nhanh nhất (từ 5 độ C đến 60 độ C). Với một số dòng tủ cấp đông công nghệ cao hiện nay, ví dụ như Venix, quy trình làm lạnh từ 90 độ C xuống 3 độ C chỉ trong vòng 90 phút và quy trình đông lạnh từ 90 độ C xuống -18 độ C chỉ trong vòng 4 giờ.
Nhiệt độ ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn
Cấp đông nhanh không chỉ đảm bảo an toàn trong quá trình làm đông mà còn giúp thực phẩm giữ được chất lượng trong suốt thời gian bảo quản. Khi thực phẩm được làm đông nhanh và đồng đều, nó sẽ giảm thời gian tiếp xúc với môi trường bên ngoài, từ đó giảm nguy cơ nhiễm chéo từ các bề mặt, không khí hoặc các thực phẩm khác.
Ứng dụng tủ cấp đông nhanh trong bếp nhà hàng
Tủ cấp đông nhanh là một thiết bị không thể thiếu trong các nhà hàng hiện đại, đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và nâng cao hiệu quả hoạt động.
1. Bảo quản thực phẩm tươi sống
- Bảo quản đông lạnh thực phẩm nhanh chóng, đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.
- Dự trữ một lượng lớn nguyên liệu tươi sống như thịt, hải sản, giúp đảm bảo nguồn cung ổn định và tiết kiệm chi phí.
2. Cấp đông sơ chế
- Nhà hàng có thể sơ chế thực phẩm, cắt thái, tẩm ướp gia vị và cấp đông ngay. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra rã đông và chế biến, tiết kiệm thời gian và nhân công.
- Các phần thực phẩm được cấp đông sơ chế sẽ có kích thước và chất lượng đồng đều, giúp món ăn được trình bày đẹp mắt và ngon miệng hơn.
Thực phẩm được cấp đông từng phần
3. Bảo quản thực phẩm nấu chín
- Các món ăn đã nấu chín nhưng chưa sử dụng hết có thể được cấp đông nhanh để bảo quản, tránh lãng phí thực phẩm.
- Nhà hàng có thể chuẩn bị sẵn các món ăn, cấp đông và bảo quản để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, đặc biệt là vào những giờ cao điểm.
Nên mua tủ cấp đông nhanh ở đâu?
Tủ cấp đông nhanh là dòng tủ bảo quản hiện đại có giá trị cao, do đó tìm kiếm một đơn vị cung cấp uy tín là điều cần thiết khi các nhà hàng muốn trang bị loại thiết bị này. Thiên Bình Group là một trong số các đơn vị uy tín cung cấp các thiết bị điện lạnh cho khu bếp công nghiệp mà các chủ nhà hàng có thể tham khảo để lựa chọn. Chúng tôi đã có hơn 13 năm hoạt động trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối các thiết bị bếp công nghiệp trên khắp thị trường Việt Nam. Các dòng thiết bị lạnh cũng được các kỹ sư Thiên Bình tìm hiểu và lựa chọn kỹ càng trước khi giới thiệu tới khách hàng.
Dòng tủ cấp đông nhanh cũng đã được Thiên Bình Group nhập khẩu trực tiếp trong thời gian gần đây, mang đến một thiết bị tiện lợi cho các khu bếp chuyên nghiệp. Các sản phẩm có thời gian làm đông nhanh chóng, công nghệ hiện đại, đảm bảo chất lượng thực phẩm tốt nhất cho nhà hàng. Bên cạnh đó, chế độ bảo hành 12 tháng cùng với các hỗ trợ nhanh chóng kịp thời trong suốt vòng đời sản phẩm, đảm bảo sự an tâm cho khách hàng.
Để được tư vấn và lựa chọn các sản phẩm tủ cấp đông nhanh chóng cũng như nhận được nhiều ưu đãi, quý khách hàng có thể liên hệ trực tiếp tới Thiên Bình Group qua hotline/Zalo 0981.918.528.
