Hiện nay, có rất nhiều địa điểm ăn uống mà thực khách có thể lựa chọn. Để thu hút khách hàng không chỉ phụ thuộc vào những món ăn ngon mà còn dựa vào tính thẩm mỹ về hình thức bên ngoài của nhà hàng đó. Mô hình bếp nhà hàng chuyên nghiệp, đẹp, khoa học, tiết kiệm chi phí và vận hành hiệu quả đang là vấn đề mà hầu hết các nhà đầu tư quan tâm. Hãy cùng Thiên Bình tìm hiểu về những mô hình bếp đang thịnh hành hiện nay.
Tầm quan trọng của việc thiết kế mô hình bếp nhà hàng chuyên nghiệp
Việc xây dựng, thiết kế mô hình bếp nhà hàng hoàn chỉnh, khoa học và hợp lý sẽ giúp cho mọi hoạt động của căn bếp trở nên dễ dàng, linh hoạt và bảo đảm vấn đề an toàn thực phẩm. Ngoài ra, làm việc trong một mô hình bếp chuyên nghiệp không những giúp năng suất lao động tăng lên mà còn góp phần tiết kiệm được thời gian và một khoản chi phí phải bỏ ra. Đồng thời tăng tính thẩm mỹ cho nhà hàng và từ đó thu hút thực khách.
Bản vẽ thiết kế mô hình khu bếp chuyên nghiệp
Mô hình bếp nhà hàng gồm những khu vực nào?
Khi xây dựng mô hình bếp nhà hàng cần lên được bản vẽ thiết kế chi tiết khoa học, phân khu hợp lý tránh nhiễm bẩn trong nhà hàng. Mô hình đầy đủ nhất của một bếp nhà hàng bao gồm các khu sau:
Khu nhập hàng, kho hàng
Đây là khu vực chứa thực phẩm và các thiết bị, đồ dùng phục vụ trong việc nấu nướng. Tại khu vực này, các thực phẩm được dự trữ và bảo quản theo đúng tiêu chuẩn.
Khu nhập hàng, kho hàng
Khu sơ chế
Thực phẩm và các nguyên liệu sẽ được sơ chế và làm sạch tại khu sơ chế. Không gian của khu sơ chế yêu cầu phải rộng vì có lượng người di chuyển đông và có các đồ dùng chiếm diện tích như chậu rửa công nghiệp, bàn sơ chế, các thiết bị bếp inox…
Khu sơ chế
Khu bếp chính
Đây là khu vực quan trọng nhất dùng để chế biến các món ăn nhằm phục vụ nhu cầu của thực khách. Khu bếp chính không thể thiếu các thiết bị như các thiết bị hệ thống bếp công nghiệp, nồi, xoong,… Cần thiết kế bố trí khu vực này có chiều cao phù hợp và phân chia diện tích hợp lý để tạo môi trường lý tưởng cho người đầu bếp.
Khu bếp chính
Khu chế xuất
Khu chế xuất là nơi trình bày các món ăn để đưa lên cho thực khách. Vị trí này thường được xây dựng gần với khu vực ăn uống để tránh mất thời gian. Khu chế xuất cần được trang bị các loại bàn, kệ inox, xe đẩy… để hỗ trợ nhân viên trang trí và di chuyển đồ ăn phục vụ thực khách.
Khu chiết xuất trang trí món ăn
>>> Tìm hiểu chi tiết về hệ thống phân khu trong thiết kế bếp nhà hàng khách sạn
>>> Tham khảo không gian bếp nhà hàng được ưu chuộng và thiết kế phổ biến nhất hiện nay
Khu dọn rửa thu gom trong bếp nhà hàng
Công đoạn cuối cùng trong quá trình chế biến món ăn là dọn rửa, thu gom. Chính vì vậy, đây là khu không thể thiếu của mỗi khu bếp nhà hàng. Tại đây thường có các thiết bị hỗ trợ như chậu rửa inox công nghiệp, kệ inox, máy rửa bát, xe thu gom thức ăn, thùng rác… Ngoài các khu trên còn có các hệ thống hỗ trợ khác như hệ thống thông gió hút mùi, hệ thống thoát nước,… để góp phần giúp bếp nhà hàng hoạt động trơn tru và nhanh chóng hơn.
Những mô hình bếp nhà hàng hiện đại, được ưa chuộng hiện nay
Hiện nay có rất nhiều mô hình bếp nhà hàng, nhưng được ưa chuộng và lựa chọn áp dụng gồm các mẫu sau:
Mô hình bếp nhà hàng theo kiểu ốc đảo
Đối với mô hình này, bếp sẽ nằm ở vị trí trung tâm, các thiết bị, dụng cụ và khu vực khác sẽ được bố trí xung quanh khu vực bếp. Cách bày trí như vậy tạo ra không gian mở, giúp nhân viên vừa di chuyển vừa có thể giám sát các hoạt động của nhà bếp một cách dễ dàng, đồng thời rút ngắn thời gian di chuyển giữa các khu vực đến bếp trung tâm. Thiết kế dạng này phù hợp với mọi không gian, đặc biệt là không gian rộng lớn.
Ưu điểm:
- Tạo không gian mở: Thiết kế này tạo ra một không gian làm việc thông thoáng, giúp đầu bếp và nhân viên dễ dàng di chuyển và tương tác với nhau .
- Giao tiếp và giám sát hiệu quả: Người bếp trưởng có thể dễ dàng quan sát và điều phối mọi hoạt động trong bếp từ vị trí trung tâm .
- Tạo điểm nhấn thẩm mỹ: Bếp ốc đảo có thể trở thành một điểm nhấn ấn tượng cho không gian, đặc biệt phù hợp với những nhà hàng muốn thể hiện sự chuyên nghiệp .
Nhược điểm:
- Yêu cầu diện tích lớn: Mô hình này đòi hỏi không gian bếp phải đủ rộng để có thể bố trí khu vực trung tâm và các lối đi thoải mái xung quanh .
- Hệ thống thông gió phức tạp: Việc lắp đặt hệ thống hút khói, hút mùi cho khu vực trung tâm cần được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo hiệu quả và không ảnh hưởng đến không gian chung .
Mô hình bếp nhà hàng theo kiểu ốc đảo
Mô hình bếp phân khu
Mô hình bếp phân khu là mỗi khu sẽ đảm nhận một công đoạn riêng và được sắp xếp tùy vào mục đích của mỗi nhà hàng. Các thiết bị, dụng cụ sẽ được bố trí dọc bức tường của nhà bếp. Vì vậy, khoảng không gian chính giữa bếp thoáng hơn và dễ dàng di chuyển. Mô hình này phù hợp với những nhà hàng phục vụ món nấu và món không nấu.
Ưu điểm:
- Hiệu suất cao: Mỗi khu vực tập trung vào một nhiệm vụ chuyên môn, giúp tăng tốc độ và hiệu quả công việc.
- Linh hoạt: Dễ dàng tùy chỉnh cách bố trí để phù hợp với nhiều loại hình nhà hàng và thực đơn khác nhau.
- An toàn vệ sinh: Tách biệt các công đoạn giúp giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và tạo luồng di chuyển thông thoáng cho nhân viên.
Nhược điểm:
- Đòi hỏi thiết kế kỹ lưỡng: Cần lên kế hoạch bố trí các khu vực một cách khoa học để tránh gây tắc nghẽn quy trình.
- Khó khăn trong giao tiếp: Việc phân chia không gian có thể cản trở sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, đặc biệt trong giờ cao điểm.
- Yêu cầu không gian lớn: Mô hình này hoạt động tốt nhất với các gian bếp có diện tích từ trung bình trở lên, không hiệu quả cho không gian nhỏ.
Mỗi một khu vực trong mô hình này sẽ đảm nhận một công đoạn chức năng của khu bếp
Mô hình bếp nhà hàng theo kiểu phân khu bản vẽ
Mô hình bếp nhà hàng dạng dây chuyền (1 chiều)
Mô hình dạng dây chuyền còn được gọi là mô hình thiết kế nhà hàng theo nguyên tắc một chiều. ở mô hình này, các khu của nhà bếp được sắp xếp khoa học và chạy theo một chiều từ khu vực sơ chế, khu chế biến cho đến khu ra thức ăn. Cách bố trí dạng này giúp đảm bảo mọi hoạt động của nhà bếp được diễn ra linh hoạt, nhanh chóng. Mô hình này rất thích hợp với các nhà hàng hoạt động với công suất lớn, thường được áp dụng với những kiểu nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh hoặc những nhà hàng có menu khá đơn giản.
Ưu điểm:
- Tối ưu hóa quy trình: Cách bố trí này giúp các công đoạn diễn ra nhanh chóng, không bị chồng chéo hay cản trở lẫn nhau, đảm bảo hoạt động trong bếp diễn ra trôi chảy và hiệu quả .
- Kiểm soát dễ dàng: Quy trình một chiều giúp người quản lý dễ dàng giám sát và kiểm soát chất lượng ở từng công đoạn .
- Tiết kiệm không gian: Mô hình này rất phù hợp với các nhà hàng có diện tích hẹp hoặc dài, giúp tối ưu hóa không gian sử dụng .
- Hiệu quả cho menu đơn giản: Đây là lựa chọn lý tưởng cho các nhà hàng thức ăn nhanh hoặc những nơi có thực đơn không quá phức tạp, cần phục vụ nhanh gọn .
Nhược điểm:
- Thiếu linh hoạt: Cấu trúc cố định của bếp dây chuyền gây khó khăn khi cần thay đổi quy trình hoặc thực đơn .
- Nguy cơ ùn tắc: Nếu một công đoạn bị chậm trễ hoặc lượng khách tăng đột biến, mô hình này có thể gây ra tình trạng ùn tắc cho toàn bộ dây chuyền
>> Xem ngay thiết kế bếp công nghiệp phù hợp với các mô hình khu bếp nhà hàng khác nhau
Mô hình bếp nhà hàng theo kiểu 1 chiều
Mô hình Bếp Mở (Open Kitchen)
Bếp mở là xu hướng thiết kế hiện đại, phá bỏ các bức tường ngăn cách giữa khu vực bếp và không gian ăn uống của khách hàng . Điều này cho phép thực khách có thể trực tiếp quan sát toàn bộ quá trình chế biến món ăn của các đầu bếp.
Ưu điểm:
- Tăng trải nghiệm và tương tác: Thực khách được chiêm ngưỡng kỹ năng của đầu bếp, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị, đồng thời có thể tương tác trực tiếp với người nấu.
- Xây dựng lòng tin: Việc công khai quy trình chế biến giúp khẳng định uy tín và sự minh bạch về vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo cảm giác an tâm cho khách hàng.
- Tối ưu chi phí và không gian: So với bếp kín truyền thống, bếp mở có thể giúp tiết kiệm chi phí xây dựng và tối ưu hóa diện tích, phù hợp cả với những nhà hàng có không gian vừa và nhỏ.
Nhược điểm:
- Yêu cầu cao về vệ sinh: Mọi thứ trong bếp đều được trưng bày trước mắt khách hàng, do đó khu vực bếp phải luôn được giữ gìn sạch sẽ, gọn gàng tuyệt đối .
- Ảnh hưởng bởi tiếng ồn và nhiệt độ: Tiếng ồn từ các thiết bị và hoạt động nấu nướng, cùng với nhiệt lượng tỏa ra có thể ảnh hưởng đến sự thoải mái của thực khách trong giờ cao điểm .
- Khó khăn trong việc dọn dẹp: Việc vệ sinh trở nên phức tạp hơn vì không thể tiến hành dọn dẹp lớn khi vẫn còn khách đang dùng bữa .
- Chiếm dụng không gian: Mặc dù có thể tiết kiệm chi phí xây tường, khu vực bếp mở vẫn chiếm một phần diện tích đáng kể có thể dùng làm chỗ ngồi cho khách
Thiên Bình – địa chỉ tư vấn, thiết kế, thi công mô hình bếp nhà hàng hiện đại, chất lượng, uy tín hiện nay
Làm thế nào để lựa chọn được đơn vị có thể thiết kế và xây dựng mô hình bếp nhà hàng hiện đại, chất lượng cao là một trong những câu hỏi được rất nhiều nhà hàng quan tâm. Với bề dày kinh nghiệm trong gần 1 thế kỷ và độ am hiểu sâu rộng trong vấn đề thi công, thiết kế bếp nhà hàng, cùng đồng hành và hoàn thành hàng trăm khu bếp nhà hàng trên toàn quốc. Thiên Bình tự tin sẽ mang đến quý khách hàng những mô hình bếp chuyên nghiệp, hiện đại nhất.
Bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng của Thiên Bình trong dự án thiết kế bếp nhà hàng Xuân La – Tây Hồ
Ngoài ra, chúng tôi còn chuyên nhập khẩu, sản xuất, cung cấp và lắp đặt các thiết bị bếp công nghiệp. Chúng tôi cam kết tất cả các sản phẩm đều chính hãng, chất lượng cũng như giá thành phải chăng nhất. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm kiếm đơn vị để tư vấn, thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng hoặc có nhu cầu setup sở hữu các thiết bị bếp công nghiệp thì hãy liên hệ với chúng tôi. Thiên Bình – nơi trải nghiệm và mua sắm.
