Thiết kế bếp nhà hàng cần quan tâm đến nhiều yếu tố khác nhau để đảm bảo bố cục và quy trình hoạt động của nhà hàng. Một trong những yếu tố tiên phong và có vai trò quan trọng nhất là mặt bằng bếp nhà hàng. Hiện nay, mặt bằng bếp nhà hàng có sự lớn nhỏ khác nhau tùy vào từng nhà hàng nhưng đa phần đều có diện tích khá bé do nhà hàng đi thuê mặt bằng là nhiều. Vậy cần bố trí thiết bị hợp lý với mặt bằng bếp nhà hàng, cùng tìm hiểu về mặt bằng bố trí thiết bị bếp nhà hàng qua bài viết sau:
Vai trò của mặt bằng bếp nhà hàng
Bếp là nơi làm việc của các đầu bếp, khu bếp được thiết kế khoa học, bố trí thiết bị hợp lý, tiện nghi giúp quá trình làm việc của đầu bếp và nhân viên diễn ra thuận tiện, nhanh chóng không gặp trở ngại.
Mặt bằng bếp nhà hàng là một trong những yếu tố then chốt trong quá trình thiết kế và thi công một khu bếp nhà hàng đúng chuẩn. Người quản lý, chủ nhà hàng cần lên phương án thiết kế bố cục một cách hợp lý, phù hợp với phong cách, quy mô hoạt động, thực đơn phục vụ của nhà hàng. Khi được sắp xếp và xây dựng bố cục hợp lý, bếp nhà hàng sẽ có quy trình hoạt động đúng chuẩn, mang lại không gian thoáng mát, đảm bảo lưu thông. Bên cạnh đó, nhân viên sẽ làm việc trong môi trường thoải mái, tiện lợi nâng cao hiệu suất làm việc thúc đẩy quá trình ra món phục vụ thực khách. Với vai trò quan trọng của mặt bằng bếp nhà hàng, chủ đầu tư cần tìm hiểu và chú ý đầu tư vào quá trình thiết kế bếp nhà hàng và bố trí thiết bị hợp lý nhằm mang lại hiệu quả cao trọng hoạt động cũng như kinh doanh.
Bản vẽ mặt bằng nhà hàng ELGaucho tại 99 Xuân Diệu do Thiên Bình thiết kế
>>> Xem ngay quy trình thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp, setup thiết bị hợp lý cho khu bếp
Những điều cần quan tâm khi thiết kế mặt bằng bếp nhà hàng
Mỗi nhà hàng sẽ có diện tích mặt bằng khu bếp khác nhau, nhưng chủ nhà hàng cần quan tâm đến một số yếu tố quan trọng sau khi thiết kế mặt bằng:
Đảm bảo quá trình hoạt động
Khi thiết kế mặt bằng, cần chú ý đến quá trình đi lại, lưu thông trong nhà hàng khi đưa vào hoạt động. Vì nhà hàng là nơi phục vụ rất nhiều khách hàng, số lượng nhân viên lớn. Do đó, cần chú ý phân chia mặt bằng phù hợp để quá trình hoạt động của nhà hàng được diễn ra tốt nhất.
Bố cục hợp lý
Trong không gian bếp nhà hàng có cần rất nhiều trang thiết bị và dụng cụ phục vụ. Cần thiết kế bố cục hợp lý nhằm tiết kiệm diện tích và tận dụng tối đa mặt bằng của khu bếp để đảm bảo các yếu tố như vệ sinh thực phẩm, tiêu chuẩn an toàn, phòng cháy chữa cháy, tiêu chuẩn ánh sáng, không gian… tính thuận tiện trong quá trình vận hành.
Phân khu rõ ràng
Nên phân mặt bằng thành những khu vực riêng biệt để đảm bảo quá trình hoạt động của nhà hàng được diễn ra tốt nhất. Mỗi khu vực có tỷ lệ diện tích tương ứng với chức năng và nhiệm vụ được giao. Khi đó, mặt bằng bếp nhà hàng được tận dụng tốt và tạo nên một không gian lý tưởng.
Bản vẽ tổng thể của mặt bằng phân chia bố cục và các khu chi tiết
Cách bố trí phân khu mặt bằng bếp nhà hàng
Chủ nhà hàng tư cần nghiên cứu, phối hợp với đơn vị thiết kế thi công đưa ra bản vẽ mặt bằng khu bếp và các phương án bố trí mặt bằng tuân thủ với các tiêu chuẩn để đạt hiệu quả kinh doanh cao. Thông thường mặt bằng khu bếp nhà hàng được thiết kế theo sơ đồ công năng (phân khu) hoạt động của khu bếp. Một khu bếp đạt chuẩn gồm có các phân khu sau:
Khu vực kho
Kho trong bếp nhà hàng là khu dùng để bảo quản, lưu trữ thực phẩm khô, các nguyên liệu phục vụ cho quá trình nấu nướng, chế biến đồ ăn. Để phân khu kho hoạt động với chức năng hiệu quả cần đáp ứng các tiêu chuẩn:
- Có đủ không gian để bảo quản lưu trữ thực phẩm cho khu bếp
- Bố trí khóa học, hợp lý để tiết kiệm không gian diện tích và dễ dàng tìm kiếm thực phẩm nhanh chóng
- Đảm bảo khô ráo, không bị ẩm ướt tránh làm hỏng hay ẩm mốc thực phẩm
- Trang bị đầy đủ thiết bị bảo quản như tủ đông, tủ mát, các loại giá kệ inox…
- Thường xuyên kiểm tra vệ sinh thiết bị và thực phẩm trong kho.
Khu sơ chế thực phẩm
Đây là khu vực sơ chế thực phẩm trước khi vào xào nấu món ăn. Khu này gồm các thiết bị dụng cụ để phục vụ cho quá trình chế biến như dao thớt, chậu rửa, kệ bếp, thùng rác…. Khi bố trí khu này cần chú ý:
- Các thiết bị giá kệ, chậu rửa, bàn thao tác có kích thước vừa tầm với nhân viên để thuận tiện cho quá trình làm việc.
- Nên sử dụng chất liệu inox để dễ vệ sinh lau chùi và tuổi thọ cao.
- Cần đảm bảo diện tích và không gian cho 3-4 nhân viên làm việc
Khu bếp chính
Đây là khu vực diễn ra các hoạt động xào nấu và chế biến món ăn cho ra thành phẩm, khu vực này đóng vai trò quan trọng trong bản vẽ mặt bằng bếp nhà hàng. Trong khu vực này gồm hệ thống các loại bếp nấu chính như bếp á, bếp âu, bếp hầm, bếp chiên, bếp nướng, lò nướng, máy trộn bột… Đối với khu vực này cần đảm bảo diện tích rộng rãi thông thoáng, dễ dàng lưu thông, có thể phân nhỏ khu nấu chính ra theo thực đơn của nhà hàng như khu bếp á, khu bếp âu, khu làm bánh… Khu bếp chính cần lắp đặt hệ thống thông gió hút mùi để đảm bảo thông thoáng, điều hòa không khí, loại bỏ khói mùi gây ảnh hưởng đến đầu bếp và chất lượng món ăn.
>>> Xem ngay một số nguyên tắc bố trí bếp nhà hàng hiện nay bạn có thể tham khảo và áp dụng cho khu bếp
Khu ra món
Đây là khu vực trình bày và phục vụ món ăn, trong khu vực này cần được bố trí các loại thiết bị như bàn ra đồ inox, các dụng cụ đũa thìa, và gia vị, thực phẩm để trang trí món ăn. Thông thường khu này gần với bàn phục vụ của thực khách nên cần đảm bảo yếu tố vệ sinh sạch sẽ để phục vụ khách hàng.
Khu rửa
Khu vực này có vai trò rửa và làm sạch các loại bát đĩa, xong nồi, dụng cụ chế biến thực phẩm. Trong khu này cần trang bị các loại máy rửa bát, bàn bát bẩn, bàn bát sạch, chậu rửa inox, thùng lọc mỡ, giá kệ inox, xe đẩy thu gom rác, xe thu gom bát đĩa để phục vụ cho quá trình làm sạch bát đĩa dụng cụ nhà bếp để tiến hành vào chu trình phục vụ tiếp theo.
Mặt bằng bếp nhà hàng sau khi được bố trí thiết bị
Tổng kết
Mặt bằng bếp nhà hàng là yếu tố chủ nhà hàng người quản lý cần quan tâm khi thiết kế. Cần phân chia các khu vực một cách hợp lý, đảm bảo quá trình hoạt động của mỗi khu và mục đích cuối cùng vẫn là mang lại sự hài hòa về không gian của tổng thể nhà hàng. Để đạt hiệu quả cao, bạn cần tìm hiểu nghiên cứu và phối hợp với đơn vị thiết kế chuyên nghiệp để nhận được sự tư vấn, hợp tác và có một nhà hàng đúng như ý tưởng thiết kế.
