Bàn đông công nghiệp hay còn được gọi là tủ đông bàn chặt, là loại thiết bị được thiết kế để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp từ -23 đến -2 độ C, vừa có thể sử dụng làm bàn sơ chế trong các cơ sở kinh doanh như nhà hàng, khách sạn, siêu thị, nhà máy chế biến thực phẩm. Để giúp quý khách hàng dễ dàng lựa chọn thiết bị cho cơ sở kinh doanh của mình, trong bài viết này, chuyên gia của Thiên Bình Group sẽ phân loại những dòng bàn đông công nghiệp có trên thị trường hiện nay.
Phân loại bàn đông theo cơ chế làm lạnh
Theo tiêu chí cơ chế làm lạnh, bàn đông công nghiệp có thể được phân thành 2 loại: bàn đông làm lạnh trực tiếp và bàn đông làm lạnh gián tiếp.
- Bàn đông làm lạnh trực tiếp: là loại bàn đông được làm lạnh trực tiếp sử dụng máy nén hoặc hệ thống làm lạnh tác động trực tiếp lên không khí bên trong buồng bảo quản. Bàn đông làm lạnh trực tiếp thường có cấu tạo đơn giản, ít linh kiện phức tạp nên giá thành rẻ hơn, trực tiếp dễ dàng sử dụng và bảo trì hơn. Tuy nhiên hơi nước dễ bị ngưng tụ thành tuyết bám trên bề mặt thực phẩm và dàn lạnh, gây ảnh hưởng đến hiệu quả làm lạnh và tốn điện năng.
- Bàn đông làm lạnh gián tiếp: Là loại bàn sử dụng quạt gió để lưu thông khí lạnh trong ngăn chứa thực phẩm. Hơi lạnh được lưu thông đều trong ngăn chứa nên hơi nước ít bị ngưng tụ thành tuyết, giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon. Quá trình làm lạnh gián tiếp giúp duy trì độ ẩm trong ngăn chứa ở mức thấp, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Do cấu tạo phức tạp hơn và đem lại khả năng bảo quản tốt hơn nên bàn đông làm lạnh gián tiếp thường có giá thành cao hơn.
Bàn đông trang bị quạt gió làm lạnh gián tiếp ngăn tạo tuyết
Phân loại bàn đông theo thiết kế
Theo thiết kế, bàn đông công nghiệp được phân loại dựa vào số lượng cánh và kiểu ngăn chứa, một số loại phổ biến bao gồm:
Bàn đông dạng cánh
- Bàn đông 1 cánh: Là dòng bàn được thiết kế với 1 cánh mở, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ âm được sử dụng phổ biến trong các khu bếp hoặc quầy bar có diện tích hạn chế. Dung tích nhỏ chỉ phù hợp cho các nhu cầu bảo quản lượng ít thực phẩm.
- Bàn đông 2 cánh: Dung tích lớn hơn bàn đông 1 cánh, đáp ứng nhu cầu bảo quản nhiều thực phẩm hơn. Bàn đông 2 cánh thường có chiều dài từ 1m2 đến 1m5, có thể lắp đặt dưới quầy hoặc đứng độc lập để tận dụng làm bàn thao tác. Bàn đông 2 cánh phù hợp sử dụng cho các nhà hàng, quán ăn có quy mô nhỏ và vừa.
- Bàn đông 3 cánh: Dung tích lớn với chiều dài khoảng 1m8 – 2m4, đáp ứng nhu cầu bảo quản thực phẩm cho nhà hàng, quán ăn quy mô lớn. Khoang bảo quản của bàn được gộp chung thành 1 khoang lớn mà không phân chia thành các khoang nhỏ. Người dùng vẫn có thể tối ưu hiệu quả làm lạnh bên trong nhờ hoạt động của quạt gió, khi cần lấy thực phẩm ra thì chỉ cần mở 1-2 cánh cửa, hạn chế thất thoát hơi lạnh.
- Bàn đông 4 cánh: Dung tích lớn nhất trong các loại bàn đông công nghiệp, thiết kế 4 cánh mở rộng tối đa không gian lưu trữ, thoải mái lưu trữ thực phẩm tươi sống, đông lạnh, phù hợp cho nhà hàng, khách sạn, quán buffet có nhu cầu bảo quản lượng lớn thực phẩm. Tuy nhiên, bàn đông 4 cánh cũng chiếm nhiều diện tích hơn và có giá thành cao nhất trong các loại bàn đông.
Các loại bàn đông dạng cánh
Bàn đông dạng ngăn kéo
Bàn đông ngăn kéo là dòng bàn đông cao cấp với không gian lưu trữ được chia thành các khoang nhỏ dạng ngăn kéo thay vì thiết kế thành dáng cánh có các khoang lớn với hệ thống giá nan để sắp xếp thực phẩm. Mỗi ngăn kéo có thể được sử dụng để lưu trữ một nhóm thực phẩm cụ thể, người dùng có thể dễ dàng lấy thực phẩm mà không cần phải di chuyển ảnh hưởng đến các ngăn bảo quản khác.
Bàn đông 4 ngăn kéo Hoshizaki do Thiên Bình cung cấp được sử dụng trong nhà hàng Dũng Lan
Bàn đông dạng ngăn kéo còn được thiết kế kết hợp với 1 hoặc 2 cánh mở, ngăn kéo để chứa các loại thực phẩm nhỏ, cánh mở cho các thực phẩm lớn hơn. Thiết kế này giúp tiết kiệm không gian, sắp xếp thực phẩm một cách gọn gàng và hiệu quả hơn, dễ dàng quản lý và bảo quản thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình lưu trữ và sử dụng.
Phân loại bàn đông công nghiệp theo kích thước
Bàn đông dài 700, 900mm
Với chiều dài 700 hoặc 900mm, loại bàn đông này thường được thiết kế với 1 cánh, nhỏ gọn phù hợp với những không gian chật hẹp. Kích thước nhỏ nên người dùng có thể tối ưu không gian lưu trữ mà vẫn đảm bảo tiện ích trong sử dụng. Thiết kế chỉ có một cánh mở ra và không có sự phân chia thành các khoang nhỏ, giúp đơn giản hóa quá trình sử dụng và truy cập vào thực phẩm.
Với thể tích từ 150 – 200 lít, bàn đông này phù hợp với các cửa hàng kinh doanh có quy mô nhỏ, hoặc nơi cần lưu trữ và bảo quản một lượng nhỏ thực phẩm một cách tiện lợi và hiệu quả. Đây là một giải pháp linh hoạt và tiết kiệm không gian cho các mô hình kinh doanh hạn chế về không gian bếp.
Bàn đông 1 cánh Hoshizaki kích thước nhỏ gọn do Thiên Bình cung cấp được sử dụng tại quầy bar của phòng khám Prime Medical Center
Bàn đông dài 1m2, 1m5
Bàn đông 1m2 và 1m5 là hai kích thước phổ biến được sử dụng trong các khu bếp công nghiệp, nhà hàng, quán ăn…để bảo quản thực phẩm ở môi trường đông lạnh. Dung tích tủ từ 200 – 500 lít, được chia thành 2 cánh, không gian bảo quản phù hợp cho các khu bếp hoặc các cơ sở kinh doanh có quy mô nhỏ và vừa.
Thông thường, các loại bàn đông được làm từ chất liệu inox nên có khả năng cách nhiệt tốt, đảm bảo môi trường bảo quản thực phẩm được ổn định. Với chiều dài khoảng 1m2 – 1m5, bàn đông có thể đặt được tại các khu vực sơ chế, tận dụng bề mặt phẳng của bàn để làm thao tác, thay thế bàn inox thông thường, tối ưu không gian tốt hơn.
Một số kích thước bàn đông công nghiệp phổ biến
>>> Tham khảo ngay dòng bàn đông 1m5 đến từ thương hiệu Berjaya được nhập khẩu tại Malaysia, sản phẩm được đánh giá về công suất làm lạnh và hiệu quả bảo quản thực phẩm cũng như công năng sơ chế, chế biến trên mặt bàn.
Bàn đông công nghiệp dài 1m8, 2m1, 2m4
Bàn đông công nghiệp dài từ 1m8 đến 2m4 là các lựa chọn phù hợp cho các doanh nghiệp, nhà hàng, khách sạn và siêu thị có nhu cầu lưu trữ và bảo quản một lượng lớn thực phẩm. Các bàn đông có chiều dài trong khoảng này thường có thiết kế 3, 4 cánh độc lập hoặc chia thành các ngăn kéo. Để làm mát được khoang chứa rộng lớn, thiết bị thường được trang bị quạt gió công suất lớn để đưa hơi lạnh đến đều khắp khoang tủ.
Bàn đông Kenshin 1m8 Kenshin Thiên Bình cung cấp cho nhà hàng UnicB Eatery
Các loại bàn đông dài yêu cầu không gian rộng lớn hơn, tuy nhiên thiết kế dạng bàn nên người dùng vẫn có thể tận dụng không gian bên trên để làm khu vực sơ chế, thao tác. Thực phẩm sau khi lấy ra từ khoang bảo quản có thể được chế biến ngay nên tiết kiệm được thời gian di chuyển, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
>>> Xem chi tiết bàn đông 1m8 với thiết kế 3 cánh có chiều dài 1m8, chiều rộng mặt bàn 75cm đáp ứng yêu cầu làm bàn sơ chế chế biến thực phẩm.
Kết luận:
Trên thị trường hiện nay, các dòng bàn đông công nghiệp được phân loại dựa trên nhiều tiêu chí như cơ chế làm lạnh, thiết kế hay kích thước. Hiểu được các cách phân loại này, người dùng sẽ có cái nhìn tổng quan về các loại bàn đông, từ đó dễ dàng lựa chọn cho mình thiết bị phù hợp nhất.
