Bánh là món ăn điểm tâm, món ăn nhẹ được rất nhiều người ưa thích và sử dụng. Các món bánh đang dần chiếm ưu thế trên thị trường, do vậy việc kinh doanh bếp bánh đang ngày càng đa dạng và phát triển.
Tuy nhiên, để bếp bánh có được chất lượng và công suất cao trong quá trình hoạt động, người tiêu dùng phải có tìm hiểu và áp dụng quy trình bếp bánh đúng chuẩn. Bài viết sau sẽ giúp người đọc hiểu rõ và biết được quy trình vận hành đúng chuẩn nhất của bếp bánh.
Khái quát chung quy trình làm bếp bánh
Một mô hình kinh doanh bánh dù là kinh doanh làm bánh tại nhà, làm bánh bán hàng online hay các cơ sở kinh doanh, tiệm bánh lớn muốn đạt được chất lượng cao thì phải có được quy trình vận hành bếp bánh đúng chuẩn. Đảm bảo cho thợ làm bánh hiệu quả, phong cách chuyên nghiệp, tác phong nhanh nhẹn.
Mô hình kinh doanh tiệm bánh lớn
Nếu một mô hình kinh doanh không theo quy trình sẽ dẫn đến phát sinh nhiều vấn đề sau đó
Khi không theo quy trình, mọi công đoạn sẽ trở nên xáo trộn, không theo dây chuyền dẫn đến các giai đoạn hoạt động của khu bếp bánh phải thực hiện nhiều lần, làm việc không theo trật tự, dẫn đến công suất không đạt như yêu cầu đặt ra. Điều này không những gây nhiều phiền toán cho thợ làm,, mất nhiều thời gian công sức, quá trình làm bánh lâu hơn và không tiến độ, dẫn đến thu nhập ảnh hưởng.
Vì vậy việc xây dựng một quy trình làm bánh bánh và thực hiện tốt quy trình đó là điều cần thiết và rất quan trọng đối với mô hình kinh doanh bếp bánh. Không chỉ giúp làm việc theo quy trình, khi có được quy trình đúng chuẩn việc quản lý nhân viên và các nguyên vật liệu cũng như trang thiết bị phục vụ trong quá trình chế biến sẽ được quản lý dễ dàng và tránh những thất thoát đáng tiếc có thể xảy ra
Quy trình làm bánh
Thông thường một quy trình bếp bánh đúng chuẩn sẽ bao gồm 4 giai đoạn. Mỗi giai đoạn sẽ đảm nhận những chức năng và nhiệm vụ nhất định.
Giai đoạn đầu tiên: Lên thực đơn cho mô hình kinh doanh
Giai đoạn thứ hai: Chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu chế biến và các trang thiết bị, dụng cụ cần thiết trong quá trình làm bánh.
Chuẩn bị trang thiết bị làm bánh
Giai đoạn thứ ba: Tiến hành làm bánh, nướng bánh và có được thành phẩm để phục vụ khách hàng.
Giai đoạn cuối cùng: Thu gom, dọn rửa các dụng cụ thiết bị chế biến.
Đây là một quy trình làm bếp bánh đơn giản và cơ bản nhất để người đọc có thể tham khảo và áp dụng. Tùy vào quy mô kinh doanh và công suất hoạt động của các cá nhân, cơ sở, đơn vị kinh doanh mà có thể vận dụng linh hoạt hơn quy trình hoạt động bằng cách thêm những giai đoạn khác vào quy trình.
Bản vẽ thiết kế 3D về quy trình vận hành bếp bánh đúng chuẩn của Thiên Bình
Làm thế nào để vận hành bếp bánh đúng chuẩn
Để vận hành bếp bánh đúng chuẩn không chỉ xây dựng quy trình hoạt động mà khi thiết kế khu bếp làm bánh cần phải phải lưu ý một số điều sau, để có thể đảm bảo bếp bánh có được tính chuyên nghiệp và công suất hoạt động tối nhất.
Bố trí sắp xếp các trang thiết bị hợp lý
Trong một mô hình kinh doanh bếp bánh có rất nhiều các trang thiết bị, máy móc hiện đại để phục vụ cho công suất hoạt động của mô hình. Nếu không có các trang thiết bị thì khu bếp bánh khó đạt được chất lượng và công suất lớn để phục vụ khách hàng.
Khi được trang bị các trang thiết bị đầy đủ, cần bố trí sắp xếp chúng cho hợp lý thì mới đảm bảo bếp bánh được vận hành đúng chuẩn. Thông thường các trang thiết bị được phân loại thành từng bộ phận riêng để chúng thích hợp với chức năng của từng khu vực.
Bố trí sắp xếp các trang thiết bị hợp lý
Với mỗi bộ phận khác nhau sẽ có những thiết bị riêng dành cho khu vực đó. Ví dụ như trong giai đoạn làm bánh cần trang bị máy đánh bột, máy ủ bột, lò nướng,… nếu những thiết bị này bị sắp xếp, bố trí không khoa học thì không hỗ trợ tốt thợ làm bánh, ảnh hưởng đến công suất của bếp bánh.
Do đó, các trang thiết bị cần được bố trí sắp xếp hợp lý để nâng cao công suất hoạt động.
Không gian bếp bánh phải được đảm bảo
Quá trình hoạt động bếp bánh cần có không gian đảo bảo, hợp lý. Diện tích khu bếp bánh phải đủ độ rộng để sắp xếp các trang thiết bị máy móc, giữa những thiết bị phải có khoảng cách hợp lý, tránh va chạm để xảy ra nhiều hậu quả đáng tiếc.
Nếu không gian bếp bánh quá hẹp sẽ làm cho không khí trở nên ngột ngạt, không có được sự thoáng đãng. Bếp bánh sử dụng lò nướng và các thiết bị có nhiệt độ khá cao để làm chín bánh, do đó nếu không gian không đủ sẽ dẫn đến nhiệt độ bên ngoài môi trường của khu bếp bánh bị ảnh hưởng, người đầu bếp sẽ cảm giác khó chịu khi làm việc và làm ảnh hưởng chất lượng hoạt động.
Khi thiết kế bếp bánh, cần chú ý đến không gian bếp, không nên thiết kế quá rộng không tận dụng hết không gian sẽ gây lãng phí. Vì vậy, chỉ nên xây dựng bếp bánh với không gian vừa phải, hợp lý với công suất hoạt động của mô hình.
Thiết kế bếp làm bánh đảm bảo không gian cho khu bếp
Trang bị đầy đủ các thiết bị làm bánh chuyên nghiệp
Khi công nghiệp ngày càng phát triển thì những mô hình bếp bánh càng được trang bị các thiết bị làm bánh chuyên nghiệp. Mô hình bếp bánh hoạt động với cách làm thủ công như trước đây sẽ không đảm bảo công suất hoạt động, không thể cạnh tranh với những cơ sở kinh doanh bếp bánh khác. Do đó, mô hình bếp bánh cần đến những trang thiết bị làm bánh chuyên nghiệp để tiết kiệm thời gian, công suất chế biến.
Một số trang thiết bị chuyên nghiệp, phục vụ cho mô hình bếp bánh cần phải có như:
Máy trộn bột
Sản xuất bánh với số lượng lớn thì công đoạn trộn bột mất rất nhiều thời gian và công suất của thợ bếp bánh. Nhờ đến máy trộn bột với những chức năng hiện đại sẽ giúp quá trình này diễn ra nhanh chóng và thuận tiện hơn. Đem lại hiệu quả cao trong mô hình kinh doanh.
Trang bị đầy đủ các thiết bị máy trộn bột cho khu bếp làm bánh
Máy đánh trứng
Công việc đánh trứng tưởng chừng như dễ dàng nhưng đối với cơ sở sản xuất số lượng lớn thì việc đành trứng trở nên khó khăn hơn. Với cách làm thủ công, giai đoạn đánh trứng sẽ chiếm phần lớn thời gian của người làm bánh, do đó việc trang bị máy đánh trứng hiện đại là điều tất nhiên và cần thiết. Được sản xuất với công nghệ hiện đại, máy đánh trứng sẽ là một dụng cụ hữu ích đối với bất kỳ người yêu thích bếp bánh.
Máy cán bột
Cán bột là giai đoạn không thể thiếu trong khi làm bánh, cán bột sẽ mất nhiều công sức của người đầu bếp. Máy cán bột khi sử dụng trong mô hình sẽ giúp người tiêu dùng hạn chế sử dụng công lực quá nhiều và giúp việc cán bột trở nên dễ dàng hơn.
Máy cán bột tại kho Thiên Bình
Máy chia bột
Khi chưa có công nghệ hiện đại, việc chia bột làm bánh con người sẽ phải cân đo từng loại bột, khối lượng bột để làm bánh, rất mất thời gian. Để đáp ứng cho nhu cầu hiện nay của con người, máy chia bột được ra đời và mang nhiều chức năng hữu dụng. Tùy vào loại bánh muốn sản xuất, máy chia bột sẽ chia tỉ lệ bột hợp lý, chuẩn xác để phục vụ người tiêu dùng.
Tủ ủ bột
Tủ ủ bột được xem là một trong những giai đoạn không thể thiếu của quá trình làm bánh. Tủ ủ bột là thiết bị công nghệ mang lại sự hiện đại và mới mẻ cho người tiêu dùng. Không cần phụ thuộc vào các yếu tố như nhiệt độ và thời tiết của môi trường, với tủ ủ bột người tiêu dùng có thể điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để việc ủ bột diễn ra nhanh chóng hơn.
Trang bị tủ ủ bột lò nướng bánh cho khu bếp bánh
Lò nướng
Quá trình làm bánh không thể thiếu lò nướng, với thiết bị hiện đại và công suất lớn, một lần có thể nướng được số lượng lớn bánh nên tiết kiệm thời gian và phục vụ khách hàng nhanh chóng hơn.
Ngoài ra còn có các thiết bị khách như xe đẩy khay bánh, bán đá làm bánh… tùy vào nhu cầu sử dụng, mục đích mô hình kinh doanh mà chủ đầu tư cần set up trang bị cho khu bếp bánh.
- Tìm hiểu thêm về top 9 thiết bị làm bánh cần thiết nhất
Quy trình làm bếp bánh đúng chuẩn
Mô hình bếp bánh hoạt động theo nguyên tắc một chiều đang được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong giới bếp bánh hiện nay. Với loại bếp một chiều các hoạt động của khu bếp đều tuân thủ và diễn ra một chiều cụ thể, theo đúng trật tự và quy trình, không được có sự sai lệch. Khi hoạt động theo nguyên tắc một chiều, bếp bánh sẽ không bị chồng chéo nhiệm vụ giữa các khu bếp với nhau, đảm bảo vệ sinh an toàn và tiến độ hoạt động ổn định, phục vụ khách hàng tốt hơn.
Quy trình làm bếp bánh hoạt động theo nguyên tắc một chiều, được thực hiện với quy trình kép kín đảm bảo công việc bếp bánh được vận hành trôi chảy, đồng đều và đạt hiệu quả tốt nhất.
Lên thực đơn và kiểm tra thực đơn bánh
Đây là công đoạn đầu tiên của quy trình làm bánh, việc lên thực đơn rất quan trọng vì nó là tiêu chí đầu tiêu thu hút khách hàng. Chủ đầu tư phải nghiên cứu nhu cầu và sở thích khách hàng để thực đơn phong phú và có được sự yêu thích từ khách hàng.
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ thiết bị cần dùng trong quá trình làm bánh
Để việc thực hiện chế biến bánh được diễn ra suôn sẻ và đảm bảo chất lượng, mọi nguyên liệu làm bánh cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng. Tất cả những dụng cụ cần thiết cho quá trình này phải được chuẩn bị đầy đủ để quá trình chế biến diễn ra nhanh chóng hơn. Không bị gián đoạn bởi những sự cố như thiếu nguyên vật liệu hoặc sử dụng thiết bị chế biến không hợp lý.
Chuẩn bị các trang thiết bị trước khi làm bánh
Tiến hành làm bánh, nướng bánh và cho ra thành phẩm
Được xem là giai đoạn quan trọng nhất của quá trình hoạt động của bếp bánh, giai đoạn này sẽ quyết định đến chất lượng và số lượng của bánh được chế biến ra. Trong quy trình này đòi hỏi tay nghề cao của người thợ làm bánh và công nghệ tiên tiến của các thiết bị hỗ trợ để tạo ra thành phẩm chất lượng nhất.
Các trang thiết bị như máy trộn bột, máy đánh trứng, lò nướng bánh… là thiết bị hỗ trợ không thể thiếu. Vì thế, chủ đầu tư cần chú ý đến các trang thiết bị hỗ trợ làm bánh, kỹ năng nướng bánh và làm bánh để đạt hiệu quả cao cho mô hình kinh doanh.
Thu gom và dọn rửa các thiết bị, dụng cụ làm bánh
Tính vệ sinh luôn được đặt lên hàng đầu trong bất kỳ khu bếp bánh, việc dọn rửa và thu gom rác sẽ đảm bảo vệ sinh, đem lại sự an toàn cho người tiêu dùng. Dụng cụ làm bánh cần được dọn rửa để tăng tuổi thọ cho sản phẩm, tăng độ bền cho cả khu bếp bánh.
Quy trình vận hành khu bếp làm bánh khi hoạt động theo nguyên tắc một chiều sẽ tạo tính đồng nhất và dây chuyển sản xuất luôn ổn định. Mỗi công đoạn sẽ có những chức năng và nhiệm vụ riêng do vậy cần được trang bị các loại thiết bị hiện đại tương ứng.
Thu gom dọn rửa các trang thiết bị trả lại khu bếp sạch vệ sinh
Khi các giai đoạn được hoàn thành sẽ tạo nên một khu bếp chất lượng và có công suất hoạt động cao. Đảm bảo tính vệ sinh, an toàn thực phẩm đem lại niềm tin cho khách hàng, giúp khu bếp bánh tăng thu nhập.
Kết luận
Muốn có quy trình vận hành bếp bánh đúng chuẩn các chủ đầu tư hay các mô hình kinh doanh cần thiết kế khu bếp bánh chuyên nghiệp, set up các trang thiết bị đầy đủ, bố cục hợp lý. Có như vậy bếp bánh mới vận hành theo đúng quy trình quy trình để đem lại lợi ích tối đa.
Thiên Bình Group tự hào là đơn vị tư vấn thiết kế bếp làm bánh trong suốt nhiều năm. Chúng tôi chuyên tư vấn thiết kế miễn phí khu bếp làm bánh cho các chủ đầu tư và sản xuất cung cấp các trang thiết bị, máy móc làm bánh hiện đại tiên tiến trong giới bánh trái.
Bảng vẽ thiết kế bếp bánh 3D của Thiên Bình
Bảng vẽ thiết kế khu bếp làm bánh của một công trình dự án Thiên Bình
Với hoạt động nhiều năm trong ngành và là một đơn vị uy tín được chứng nhận ISO Thiên Bình luôn đem đến cho khách hàng sự trải nghiệm tuyệt vời khi sử dụng sản phẩm hay dịch vụ của công ty.
Giấy chứng nhận và giám định quốc tế ISO 9001-2015 của Thiên Bình
