Bàn lạnh đã trở thành một thiết bị thiết yếu không thể thiếu trong các nhà hàng, công dụng chính của nó vừa làm bàn sơ chế, vừa lưu trữ và bảo quản thực phẩm hiệu quả, giúp tối ưu không gian diện tích cho nhà hàng. Hiện nay trên thị trường, các thương hiệu đã cho ra mắt rất nhiều mẫu bàn lạnh với kiểu dáng và kích thước đa dạng. Nếu bạn đang cần trang bị dòng thiết bị này cho nhà hàng của mình mà chưa biết đâu là sự lựa chọn phù hợp. Vậy hãy xem ngay bài viết top 4 loại bàn lạnh được sử dụng nhiều trong nhà hàng, giúp bạn dễ dàng hơn trong việc lựa chọn sản phẩm nhé!
1. Bàn lạnh quầy bar
Bàn lạnh quầy bar là loại bàn được lắp đặt sử dụng tại ví trí quầy bar, quầy pha chế của nhà hàng. Chúng được dùng như 1 cái bàn dùng để ra đồ, sơ chế, pha chế đồng thời bảo quản các loại thực phẩm như đá, đồ uống, trái cây hoặc các nguyên liệu cần làm lạnh để phục vụ cho việc pha chế đồ uống tại quầy. Thông thường bàn lạnh quầy bar ở nhà hàng được dùng 2 loại bàn phổ biến sau:
Bàn lạnh cánh kính
Bàn lạnh cánh kính là loại bàn có thiết kế cánh cửa bằng kính cường lực dày dặn sáng bóng, được trang bị hệ thống sấy kính chống đọng sương nên cửa kính luôn khô ráo, trong suốt, không bị hấp hơi dễ dàng hiển thị và trưng bày các loại đồ uống bảo quản bên trong bàn. Bàn lạnh cánh kính thường được thiết kế với công năng làm mát nên được gọi là bàn mát.
Việc sử dụng bàn lạnh cánh kính tại quầy sẽ giúp cho người dùng cũng như khách hàng có thể quan sát hoa quả, nước ép, nước ngọt, rượu, bia,… được bày trí bên trong dễ dàng hơn. Đồng thời bên trong khoang bảo quản còn được lắp đặt thêm hệ thống đèn led chiếu sáng, góp phần nâng cao tính trưng bày và thẩm mỹ cho khu pha chế trở nên bắt mắt, thu hút khách hàng hơn.
Bàn lạnh cánh kính được Thiên Bình lắp đặt trong quầy bar quán cafe Trúc Lâm ở Bảo tàng dân tộc học
Bàn lạnh cánh inox
Bàn lạnh cánh inox được làm hoàn toàn bằng chất liệu thép không gỉ có tính năng chống ăn mòn và hợp vệ sinh. Chất liệu này giúp cho bề mặt của thiết bị luôn sạch sẽ, dễ vệ sinh và bền bỉ trong quá trình sử dụng.
Bàn lạnh cánh inox được thiết kế với kết cấu 3 lớp với 1 lớp foam cách nhiệt nằm giữa 2 lớp inox, nhờ vậy mà nó có khả năng giữ nhiệt tốt hơn các loại bàn lạnh cánh kính. Khi bật nguồn, nhiệt độ trong bàn sẽ đạt đến mức thấp nhất chỉ trong thời gian ngắn và giữ được độ ổn định trong suốt quá trình sử dụng. Điều này giúp cho thực phẩm như trái cây, salad, nước ép, sữa hay các chế phẩm từ sữa…. được bảo quản tốt hơn và có thể duy trì được độ hương vị tươi ngon cũng như hàm lượng dinh dưỡng tốt nhất.
Bàn lạnh cánh inox được Thiên Bình lắp đặt tại quầy bar nhà hàng UnicB Eatery
2. Bàn lạnh pizza
Bàn lạnh pizza là dòng bàn lạnh công nghiệp được thiết kế chuyên dụng để trưng bày và bảo quản thực phẩm, nguyên liệu làm pizza đã được sơ chế, chế biến sẵn như rau củ, cà chua, ớt chuông, hành tây, thịt nguội, hải sản, tôm, trứng, xúc xích, sốt, salad,… Dòng bàn này thường là loại bảo quản mát với thiết kế tích hợp phía dưới là ngăn bảo quản, phía trên là khay đựng thực phẩm tiện lợi. Phần khay topping được trang bị nắp đậy vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh bụi bẩn, tạp chất hay côn trùng xâm nhập, vừa bảo ôn, tránh nhiệt lạnh thất thoát ra ngoài gây giảm hiệu quả bảo quản.
Bàn lạnh pizza có đa dạng kích thước khác nhau 1200mm, 1800mm và 2400mm để khách hàng có nhiều hơn sự lựa chọn để đáp ứng tối đa nhu cầu sử dụng. Bên cạnh đó, mặt bàn còn được thiết kế dạng nửa đựng khay và nửa bàn thớt, người dùng có thể tận dụng để sơ chế và chế biến món ăn ngay trên mặt bàn mà không cần phải trang bị thêm một chiếc bàn bếp thao tác khác. Do đó, chiếc bàn này thường được đặt tại các khu bếp mở của nhà hàng để tiện cho việc phục vụ khách hàng cũng như nâng cao sự chuyên nghiệp cho nhà hàng.
Bàn lạnh pizza được sử dụng lắp đặt trong sảnh buffet nhà hàng
3. Bàn lạnh salad
Tương tự bàn lạnh pizza, bàn lạnh salad cũng có thiết kế tích hợp khay đựng topping và khoang bảo quản, tuy nhiên phần khay đựng topping sẽ là ít hoặc full mặt bàn. Tuỳ vào nhu cầu và mục đích sử dụng mà bạn có thể lựa chọn loại bàn phù hợp cho nhà hàng của mình.
Bàn lạnh salad có hiệu suất làm lạnh nhanh, ổn định với dải nhiệt độ dao động trong khoảng 0ºC đến 10ºC. Thiết bị giúp giữ lạnh và bảo quản các loại thực phẩm tươi sống đã qua sơ chế như rau củ quả, salad, hoa quả dầm hay các loại thức ăn đã được nấu chín, cùng các loại đồ uống rượu, bia, nước ngọt, nước ép,… Dạng bàn này được sử dụng rộng rãi trong không gian khu bếp nhà hàng hoặc khu vực phục vụ buffet của nhà hàng có các khu bếp mở vì nó có thể trưng bày món ăn ngay trên các khay topping để khách hàng có thể dễ dàng lựa chọn theo sở thích mà không cần nhờ đến nhân viên phục vụ.
Bàn lạnh salad
4. Bàn lạnh sơ chế
Bàn lạnh sơ chế là loại bàn được sử dụng phổ biến nhất trong khu bếp nhà hàng hàng, có 2 chức năng là bàn đông, bàn mát hoặc là bàn đông mát kết hợp. Bàn lạnh sơ chế được sử dụng trong bếp nhà hàng với công năng vừa bảo quản mát hoặc cấp đông thực phẩm vừa làm bàn ra rồi, bàn sơ chế cho khu bếp. Đa phần loại bàn lạnh sơ chế cho bếp nhà hàng sử dụng là bàn inox với nhiều mẫu thiết kế phù hợp cho các nhu cầu sử dụng khác nhau của nhà hàng như bàn lạnh 1 cánh, 2 cánh, 3 cánh, 4 cánh. Về kích thước thì có đa dạng các loại 1m2, 1m5, 1m8 hay 2m4… phù hợp với các không gian lắp đặt.
Bàn lạnh sơ chế được Thiên Bình lắp đặt trong bếp nhà hàng Nhật Tatsuya – Long Biên Hà Nội
>>> Tham khảo ngay dòng bàn sơ chế được sử dụng nhiều trong các khu bếp công nghiệp: bàn đông 1m5 Berjaya với dung tích 366 lít, chất liệu inox, mặt bàn dày 50mm, nhiệt độ cấp đông bảo quản từ -20 đến -14°C
Bên cạnh đó đối với một số khu bếp nhà hàng còn sử dụng loại bàn có thiết kế độc đáo như bàn lạnh có nhiều ngăn, loại bàn này giúp người dùng có thể sắp xếp và phân loại thực phẩm một cách ngăn nắp, gọn gàng. Khoang bảo quản của bàn lạnh sơ chế có 2 loại: ngăn kéo và cửa mở kết hợp ngăn kéo, với mẫu mã đa dạng 2-3-4-6-9 ngăn khách hàng có thể tuỳ ý lựa loại bàn phù hợp đáp ứng nhu cầu sử dụng để trang bị cho nhà hàng. Ngăn kéo của bàn cho phép người dùng đặt được các loại khay topping GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3,… rất tiện lợi khi phân loại thịt, cá, tôm, hải sản, rau củ hay các loại thực phẩm khoa học thuận tiện khi cần lấy sử dụng.
Bên cạnh đó, mặt bàn của bàn lạnh sơ chế được gia cố tăng cứng nên có kết cấu dày dặn, chắc chắn, cứng cáp, khả năng chịu lực cực tốt. Người dùng có thể sử dụng để sơ chế, chặt băm thực phẩm ngay trên bàn mà không lo bị móp méo, biến dạng hay ảnh hưởng tới khoang bảo quản bên dưới. Nhờ vào tính tiện lợi này mà thiết bị rất được ưa chuộng sử dụng trong khu bếp nấu của nhà hàng.
Bề mặt bàn lạnh được sử dụng để sơ chế, ra đồ cho khu bếp
Lời kết
Như vậy bàn lạnh là thiết bị không thể thiếu trong bất kỳ nhà hàng nào, tùy theo quy mô kinh doanh, nhu cầu sử dụng ở nhiều vị trí phục vụ mà nhà hàng có thể trang bị đầy đủ các loại bàn trên hoặc chỉ trang bị một số loại bàn phù hợp với những vị trí phục vụ nhất định. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi gợi ý về top 4 loại bàn lạnh được sử dụng nhiều trong nhà hàng sẽ cung cấp thêm những thông tin cho bạn về loại bàn lạnh, công năng sử dụng và vị trí lắp đặt của thiết bị đối với nhà hàng.
