Bếp ăn tập thể là mô hình bếp ăn đang dần trở nên phổ biến và được tổ chức thiết kế trong hầu hết các khu công nghiệp, trường học, bệnh viện, các xí nghiệp, nhà máy,… Tuy nhiên, không thể xây dựng tùy ý mà cần phải tuân theo những quy định trong thiết kế bếp ăn tập thể để đảm bảo cho quá trình vận hành của khu bếp được trôi chảy có hiệu suất phục vụ cao.
Vì vậy bài viết dưới đây Thiên Bình sẽ phân tích những yếu tố quyết định nên một bếp ăn tập thể đúng tiêu chuẩn để giúp bạn nắm rõ nhé.
Như thế nào được gọi là bếp ăn tập thể?
Bếp ăn tập thể là mô hình bếp ăn được thiết kế tổ chức nhằm phục vụ số lượng lớn tập thể ăn uống, phổ biến trong các khu công nghiệp, nhà máy xí nghiệp, bệnh viện trường học… Khu bếp tậ thể là không gian để lưu trữ hàng hóa, sơ chế, chế biến và phục vụ những bữa ăn mỗi ngày cho một tập thể nhiều người ăn tại chỗ.
Một bếp ăn phục vụ tập thể trong nhà máy
Hoặc đó cũng có thể là không gian bếp của một cơ sở chuyên kinh doanh suất cơm công nghiệp, cơm phần cho các nơi khác.
Thiết kế bếp ăn tập thể đạt chuẩn cần có yêu cầu cơ bản nào?
Như chúng ta đã biết, bếp ăn tập thể cung cấp số lượng phần ăn rất lớn cho hàng trăm, hàng nghìn người, vì vậy yêu cầu tiên quyết đầu tiên đó chính là thiết kế khu bếp hiện đại, trang thiết bị được bố trí khoa học nhằm tổ chức hoạt động một khu bếp chuyên nghiệp, vận hành hiệu quả. Bên cạnh đó, cần đảm bảo vệ sinh thực phẩm để mang đến an toàn cũng như sức khỏe cho người ăn.
Muốn đạt được các yêu cầu này thì cần có đội ngũ thiết kế chuyên nghiệp, am hiểu về những tiêu chuẩn không gian bếp công nghiệp. Đơn vị thiết kế sẽ giúp bạn phân khu, sao cho hạn chế tối đa sự tiếp xúc giữa thực phẩm tươi sống cùng thực phẩm đã nấu chín.
Tuân thủ các yêu bày trí các thiết bị đảm bảo cho đầu bếp nhân viên làm việc di chuyển thuận tiện nhất, thiết kế hệ thống điện gas hợp lý… Như vậy mới có được khu bếp hiện đại, an toàn, chế biến món ăn ngon, giữ được độ tươi ngon của thực phẩm, tránh nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn từ các thực phẩm chưa được sơ chế, đảm bảo có được một khu bếp chuyên nghiệp nhất.
Cần tuân thủ các yêu cầu cơ bản trong thiết kế để có được khu bếp đạt chất lượng
- >>> Tìm hiểu thêm về các yếu tố quyết định chất lượng hiệu quả của bếp ăn tập thể
Những tiêu chuẩn nhất định cần có khi thiết kế bếp ăn tập thể
Muốn thiết kế và xây dựng bếp ăn tập thể đúng tiêu chuẩn nhất, cần quan tâm đến nhiều yếu tố và tuân thủ, thực hiện một số tiêu chẩn nhất định để đạt được khu bếp chất lượng nhất.
Phân khu riêng biệt và theo nguyên tắc
Để tránh vấn đề lây nhiễm chéo trong an toàn thực phẩm, đồng thời để dễ dàng hơn cho nhân việ, đầu bếp làm việc tại khu bếp thì không gian bếp cần có những khu vực riêng. Một số khu vực cần phải xây dựng cho bếp ăn tập thể bao gồm:
Khu nhận hàng hóa, thực phẩm đầu vào
Kho lưu trữ hàng hóa và bảo quản cho thực phẩm
Khu sơ chế và làm sạch thực phẩm tươi sống
Khu nấu nướng món ăn
Khu đóng gói thực phẩm hoặc trình bày món ăn để chuẩn bị phục vụ
Khu ăn uống cho công nhân viên, học sinh
Khu vực rửa tay và vệ sinh cho mọi người
Khu rửa sạch vật dụng, thiết bị sau khi dùng
Thiết kế bếp ăn tập thể cần đầu tư cơ sở vật chất đạt chuẩn
Từng khu vực cần chú ý đến việc xây dựng cơ sở vật chất phù hợp và đúng quy định của Bộ Y Tế để mang đến an toàn cho cả người nấu nướng và người ăn. Cụ thể một số tiêu chuẩn cần đảm bảo về vấn đề cơ sở như sau:
Hệ thống bếp và hệ thống gas nấu ăn
Chắc chắn sẽ thiếu sót nếu không đề cập đến các hệ thống này khi thiết kế. Các loại bếp công nghiệp phải phù hợp với mục đích của doanh nghiệp và phải chất lượng, còn hệ thống gas phải được lắp đặt khoa học phù hợp.
Trang bị hệ thống bếp nấu hiện đại
- Xem ngay thiết kế bếp công nghiệp như thế nào cho hiệu quả
Thiết kế hệ thống bếp nấu phụ thuộc vào thực đơn và công suất phục của khu bếp. Cần căn cứ vào đó để trang bị hệ thống bếp nấu chính cho khu bếp. Các loại bếp cần lựa chọn bố trí lắp đặt hợp lý, đúng công suất hoạt động và thuận tiện nhất cho người đầu bếp.
Một khu bếp công nghiệp phục vụ số lượng lớn người ăn và vận hành liên tục hàng ngày cần phải thiết kế hệ thống đường điện đường gas hợp lý. Cần nghiên cứu bố trí khoa học, đảm bảo an toàn trong quá trình vận hành, tránh các sự cố nguy cơ xẩy ra.
Hệ thống thông gió, hút mùi
Bếp là nơi thường xuyên nấu nướng sinh ra nhiệt độ cao, hơi nóng, khói bụi cũng như mùi dầu mỡ. Vì vậy cần lưu ý đến hệ thống thông gió và thiết bị hút mùi để tạo ra môi trường thoáng mát, sạch sẽ cho đầu bếp cũng như những người ăn tại không gian đó.
Thiết kế hệ thống thông gió hút mùi cho khu bếp
- >>> Tham khảo các dự án thiết kế bếp tiêu biểu của chúng tôi
Hệ thống lọc mỡ thừa và thoát nước trong thiết kế bếp ăn tập thể
Việc sơ chế và rửa các vật dụng sau khi sử dụng diễn ra thường xuyên nên nếu hệ thống thoát nước không được chú trọng sẽ làm cho khu bếp của bạn ứ đọng nước. Không chỉ vậy dầu mỡ từ các vật dụng khi rửa nếu không có thế thống lọc mỡ sẽ gây nên tắc nghẽn đường ống, ảnh hưởng đến tình hình vệ sinh chung của cả khu bếp.
Thiết bị sử dụng trong bếp phải chất lượng và an toàn
Chắc chắn chủ đầu tư nào cũng muốn căn bếp của mình hoạt động ổn định, do đó việc lựa chọn những thiết bị chất lượng là rất cần thiết. Một thiết bị chất lượng cần có các yếu tố: an toàn, bền bỉ, không bị gỉ sét, không có bất kỳ phản ứng hóa học nào với thức ăn, dễ lau chùi,…
Tổng kết
Như vậy, muốn thiết kế bếp tập thể phục vụ hàng chục đến hàng trăm người không hề đơn giản. Một khu bếp hoàn hảo cần đảm bảo các nguyên tắc và tuân thủ các tiêu chuẩn nhà bếp công nghiệp nhằm đảm bảo cho khu bếp vận hành lâu dài ổn định, thiết bị sử dụng bền đẹp hiệu quả.
Trên đây là những tiêu chuẩn cần có khi thiết kế bếp ăn tập thể. Nếu bạn cần tìm kiếm đơn vị chuyên nghiệp về thiết kế và xây dựng bếp ăn tập thể, bếp công nghiệp thì hãy liên hệ với Thiên Bình để được tư vấn kỹ càng nhé.
