Bảo quản thực phẩm đúng cách, an toàn là yêu cầu thiết yếu đối với mọi khu bếp ăn công nghiệp, bếp nhà hàng, khách sạn,… nhằm đảm bảo sức khỏe của thực khách cũng như nâng cao hiệu quả kinh doanh. Tuy nhiên, không phải bếp ăn nào cũng nắm rõ để thực hiện tốt những cách thức và quy tắc bảo quản này. Cùng Thiên Bình tìm hiểu ngay các cách bảo quản thực phẩm an toàn- hiệu quả nhất cho bếp công nghiệp để có thêm thông tin tham khảo cũng như những kinh nghiệm hữu ích nhất!
Tầm quan trọng của việc bảo quản thực phẩm trong bếp công nghiệp
Các bếp ăn công nghiệp, bếp kinh doanh ẩm thực là nơi chế biến ra nhiều món ăn để phục vụ số lượng thực khách lớn mỗi ngày. Do đó, vấn đề bảo quản thực phẩm luôn cần được quan tâm hàng đầu bởi nó không chỉ ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng và hương vị của món ăn mà còn tác động tới sức khỏe của thực khách. Bảo quản thực phẩm, nguyên liệu chế biến đúng cách sẽ giúp món ăn luôn có hương vị tươi mới, thơm ngon và dinh dưỡng, đồng thời ngăn chặn được sự sinh sôi của các mầm bệnh, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, thực phẩm được bảo quản hiệu quả cũng giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài hơn, giảm tỉ lệ thối hỏng phải hủy bỏ. Xét về lâu dài, việc này giúp tiết kiệm đáng kể chi phí mua sắm nguyên liệu chế biến, đem lại hiệu quả kinh doanh cao hơn cho các bếp công nghiệp.
Bảo quản đúng cách giúp thực phẩm luôn tươi ngon, hạn chế hư thối, đảm bảo ATVSTP và tiết kiệm chi phí nguyên liệu
Cách bảo quản thực phẩm an toàn – hiệu quả nhất
Dưới đây là các cách bảo quản thực phẩm hữu hiệu nhất cho các bếp kinh doanh hay bếp ăn công nghiệp hiện nay:
Bảo quản lạnh bằng cách loại tủ đông, tủ mát công nghiệp
Bảo quản lạnh là một trong những phương pháp hiệu quả và tiện lợi nhất để bảo quản các loại thực phẩm. Nhờ tạo ra môi trường lý tưởng với mức nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, các loại tủ lạnh công nghiệp có thể bảo quản thực phẩm tươi ngon với khối lượng lớn trong thời gian dài hơn nhiều lần so với bảo quản ở nhiệt độ thường. Mức nhiệt độ của tủ mát công nghiệp thường dao động trong mức từ 0 đến 10 độ C, thích hợp để bảo quản thực phẩm tươi sống từ vài ngày tới vài tuần tùy loại, trong khi tủ đông công nghiệp với mức nhiệt trên dưới -18 độ C có thể bảo quản thực phẩm hiệu quả trong vòng vài tháng tới một năm.
Khi bảo quản lạnh các loại thực phẩm, mức nhiệt độ cài đặt cho tủ là yếu tố quan trọng cần quan tâm hàng đầu. Nhiệt độ an toàn đối với thực phẩm lạnh là dưới 5 độ C, do đó, nên cài đặt nhiệt độ tủ mát trong khoảng từ 0 đến 5 độ C để đảm bảo rau củ quả, thịt cá và các loại hải sản tươi sống luôn tươi ngon và an toàn. Trong khi đó, nếu muốn cấp đông thực phẩm và bảo quản đông lạnh trong thời gian dài nên cài đặt tủ đông ở mức nhiệt độ thấp, lý tưởng nhất là <= -18 độ C để ngăn chặn tối đa vi khuẩn có hại xâm nhập vào thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm hiệu quả bằng tủ đông, tủ mát công nghiệp
Bảo quản thực phẩm nóng bằng các thiết bị giữ nóng thức ăn
Nhiệt độ an toàn đối với thực phẩm nóng là trên 60 độ C. Nếu để thực phẩm lâu ở mức nhiệt độ phòng mà không có biện pháp bảo quản hợp lý sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn có hại sinh sôi phát triển. Do đó, đối với các món ăn đã được chế biến mà chưa phục vụ ngay cho thực khách thì bảo quản bằng các thiết bị giữ nóng thức ăn là phương pháp thích hợp hơn cả.
Các thiết bị giữ nóng thức ăn hoạt động trên cơ chế cung cấp nhiệt liên tục cho món ăn để duy trì độ nóng, độ giòn cũng như mùi vị thơm ngon trong thời gian dài. Nhờ đó, món ăn khi phục vụ cho thực khách luôn nóng hổi như vừa mới nấu, không mất thời gian hâm nóng lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hiện nay, các thiết bị giữ nóng thức ăn được thiết kế sản xuất với đa dạng mẫu mã, chủng loại để đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng, từ các loại tủ giữ nóng thức ăn cánh kính, quầy giữ nóng thức ăn tới các loại bếp giữ nóng, hay nồi giữ nóng cơm canh,…
Một số loại thiết bị giữ nóng thức ăn cho bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp
Những lưu ý khi bảo quản thực phẩm trong bếp công nghiệp
Để gia tăng hiệu quả bảo quản thực phẩm, nên lưu ý một số vấn đề sau đây:
Sơ chế thực phẩm và đóng gói/đóng hộp cẩn thận trước khi bảo quản
Để đảm bảo vệ sinh an toàn, nên sơ chế các loại thực phẩm trước khi cho vào bảo quản trong tủ đông hoặc tủ mát. Đối với các loại thịt cá, hải sản tươi sống cần rửa sạch sẽ, thấm khô nước và chia thành từng phần nhỏ, sau đó bọc riêng từng phần trong túi nilon, màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không rồi mới cho vào tủ bảo quản. Không nên để miếng quá to sẽ khiến thịt lâu lạnh thấu tâm, vừa bảo quản kém hiệu quả hơn lại tốn nhiều diện tích trong tủ.
Các loại rau củ quả tươi cũng nên rửa sạch và để ráo nước, sau đó mới chia thành từng túi cho vào bảo quản. Có thể ngâm hoa quả tươi trong nước muối loãng hoặc nước pha dấm để hoa quả không bị thâm và bảo quản được lâu hơn. Nếu sử dụng hộp để đựng thực phẩm cần lựa chọn loại hộp bằng nhựa chịu nhiệt hay các chất liệu an toàn khác.
Đóng gói hoặc đóng hộp thực phẩm trước khi cho vào bảo quản trong tủ đông, tủ mát công nghiệp
Phân loại và sắp xếp thực phẩm gọn gàng, khoa học
Các loại rau củ quả với thịt cá tươi sống, thức ăn đã qua chế biến với thực phẩm tươi nên được bảo quản tách biệt thành từng khu vực trong tủ mát để hạn chế tối đa lây nhiễm chéo. Các nguyên liệu cần sử dụng luôn có thể bảo quản trong tủ mát từ 3-5 ngày tùy loại. Nếu chưa sử dụng ngay hoặc quá 5 ngày mà chưa sử dụng hết thì cần cấp đông hoặc tìm biện pháp bảo quản khác phù hợp.
Nên sắp xếp thực phẩm gọn gàng và khoa học để tiện cho việc cất lấy, không xếp quá nhiều thực phẩm vào tủ hay xếp chồng đống thực phẩm lên nhau. Giữa các túi thực phẩm nên để khoảng cách nhất định để hơi lạnh dễ lưu thông, mang lại hiệu quả bảo quản tốt nhất. Tuân thủ nguyên tắc FIFO- first in first out: thực phẩm mới xếp phía sau để ưu tiên sử dụng thực phẩm cũ đã cho vào trước.
Vệ sinh các thiết bị bảo quản thực phẩm sạch sẽ
Các thiết bị giữ nóng thức ăn cần được vệ sinh thường xuyên sau mỗi lần sử dụng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đối với tủ mát, tủ đông công nghiệp, nên vệ sinh thường xuyên cả trong và ngoài để tủ luôn sạch sẽ, đồng thời thực hiện xả tuyết, bảo trì bảo dưỡng định kỳ để đảm bảo tủ luôn hoạt động hiệu quả, đạt hiệu suất cao.
Với những thông tin mà Thiên Bình chia sẻ trên đây, hy vọng các bạn có thể nắm được các cách bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả để phục vụ tốt nhất cho quá trình chế biến món ăn phục vụ thực khách. Nếu cần tư vấn về các thiết bị bảo quản thực phẩm tối ưu được giới thiệu trong bài viết, đừng chần chừ mà hãy liên hệ ngay tới Thiên Bình để được hỗ trợ giải đáp thắc mắc, tư vấn chọn mua thiết bị phù hợp với giá tốt nhất!
