Phở bát đá được đánh giá là món ăn độc đáo, kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và tinh hoa ẩm thực hiện đại. Cách chế biến món ăn này cùng rất độc lạ và hấp dẫn. Sau đây, hãy cùng khám phá cách nấu phở bát đá ngon chuẩn vị, đem lại năng suất cao cho các đơn vị kinh doanh qua bài viết dưới đây nhé!
Đôi nét giới thiệu về phở bát đá – món phở độc đáo, biến tấu từ hương vị cổ truyền
Tuy phở bát đá khá xa lạ với nhiều người ở Miền Nam và Miền Trung nhưng tại Hà Nội, đây lại là món ăn quen thuộc, hấp dẫn với nhiều người yêu phở. Để giữ nguyên được sự thơm ngon, nóng hổi của từng sợi phở tới tận cuối bữa ăn, người ta đã sử dụng loại bát đá dày, đun nóng tới 300 độ C đựng nước dùng phở. Từng nguyên liệu chuẩn bị cho món phở này cũng được để riêng, thực khách ăn đến đâu thả vào tới đó. Nước sôi ùng ục sẽ làm thịt bò và rau vừa chín tới, ăn thơm ngon, ngọt, không bị dai. Cách làm này khiến bát phở tươi ngon, nóng hổi và cũng độc đáo, thu hút thực khách hơn.
Phở bát đá độc lạ, biến tấu từ hương vị cổ truyền
Nguyên liệu chuẩn bị nấu phở bát đá
Điều quan trọng nhất để tạo nên tô phở bát đá ngon ngọt, hấp dẫn là nguyên liệu dùng để nấu phở phải thật tươi ngon và được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Nguyên liệu chuẩn bị để nấu phở bát đá gồm: xương ống, xương đuôi, xương cục, bánh phở tươi, thịt bò, hành tím, hành tây, các loại rau thơm (húng quế, mùi tàu, ngò ôm, hành hoa,…), giá đỗ xanh, cánh hồi, quế thanh, gừng tươi, hạt mùi, nước mắm, đường, hạt nêm, mì chính, chanh, ớt,…
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở đá đá thơm ngon
Chi tiết cách nấu phở bát đá ngon chuẩn vị, năng suất để kinh doanh
Sơ chế, chế biến nguyên liệu
Để làm bất cứ món ăn nào, việc cần làm trước tiên là sơ chế nguyên liệu:
- Đuôi bò sau khi mua về bạn làm sạch những phần lông còn sót lại rồi đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng để loại bỏ chất bẩn cùng như tạp chất. Tiếp đó rửa sạch và chặt thành các miếng nhỏ.
- Xương ống bò rửa kỹ rồi đem chần trong nước đun sôi có bỏ 1 ít muối hạt khoảng 5 phút. Sau đó cũng rửa sạch và chặt thành các khúc ngắn dài tầm 10 cm.
- Thịt bò rửa sạch, ngâm trong nước gừng tươi đập dập khoảng 15 phút rồi lấy ra để ráo và thái thật mỏng.
- Các gia vị như hoa hồi, hạt mùi, quế thanh cho lên chảo rang thơm, cho vào túi vải buộc kín, đợi để bỏ vào nước dùng.
- Hành tây, hành tím và gừng đem nướng thơm, sau đó cạo bỏ đi phần vỏ đen bên ngoài, rồi đập dập hoặc thái thành miếng.
- Những loại rau gia vị khác nhặt bỏ phần héo úa, đem rửa sạch, ngâm nước muối chừng 10 – 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Nấu nước dùng phở
- Nước lèo phở thơm ngon thường phải được ninh từ xương cục, xương ống, xương đuôi và thịt bò. Sau khi rửa sạch nồi nấu và đổ nước vào, bạn tiến hành cho các phần xương đã chuẩn bị vào hầm. Để đảm bảo lượng nước dùng ngon ngọt tự nhiên, bạn nên để tỷ lệ xương và nước là 3:7.
- Khi ninh xương được 3 – 4 tiếng, bạn cho đuôi bò và túi lọc gia vị vào ninh cùng. Nên để riêng phần xương đuôi bò, tránh để lẫn với xương, khó lấy ra khi ninh xong.Phần nước lèo ngon ngọt sau khi ninh xương xong có thể chuyển qua nồi nhỏ hơn hoặc để nguyên trong nồi. Tiếp đó, bạn nêm nếm gia vị cho vừa và tiếp tục để nước sôi liu diu.
- Nhằm đảm bảo an toàn cũng như nâng cao năng suất nhất khi nấu nước dùng, bạn nên sử dụng nồi nấu phở. Tùy vào quy mô cửa hàng kinh doanh nhà mình, bạn có thể lựa chọn nồi phở 20 lít, 30 lít cho đến nồi 300 lít.
Làm nóng bát đá
Bát đá là dụng cụ cần thiết để làm nên món phở bát đá độc đáo này. Để bát đá giữ nhiệt lâu hơn, bạn nên nung chúng bằng bếp ga với nhiệt độ lên tới 300 độ C. Sau đó, đổ nước lèo sôi sùng sục vào, đun thêm chút rồi bê ngay ra cho thực khách thưởng thức. Độ nóng từ bát đá sẽ làm cho miếng thịt tái dần đi, tạo ra những tiếng xèo xèo thú vị và thu hút. Bên cạnh đó, vị ngọt của thịt bò cũng gần như được giữ lại trọn vẹn.
Bát đá được sử dụng để đựng nước phở
Lựa chọn bếp nấu
Để làm nóng bát đá nhanh chóng, nâng cao năng suất và đáp ứng kịp thời nhu cầu phục vụ khách hàng, bạn cần sử dụng loại bếp dàn chuyên dụng. Loại bếp này sử dụng nhiên liệu chính là gas, có khả năng cho ngọn lửa cháy to, khỏe và có thể dễ dàng canh chỉnh ngọn lửa theo yêu cầu từ thấp tới cao.
Bếp dàn trang bị nhiều họng đốt, mỗi họng đều được thiết kế van gas riêng biệt, cho phép người dùng làm nóng nhiều bát đá cùng lúc, đáp ứng nhu cầu phục vụ và nâng cao năng suất. Bạn có thể lựa chọn bếp dàn 1 họng to 5 họng nhỏ, 2 họng to 6 họng nhỏ, 2 họng to 8 họng nhỏ,… tùy vào nhu cầu sử dụng và quy mô hoạt động của nhà hàng mình.
Sử dụng bếp dàn để làm nóng bát đá nhanh chóng
Xem ngay các thiết bị cần thiết để phục vụ cho món phở bát đá
Trình bày và thưởng thức tô phở bát đá
Cuối cùng, sau khi đã hoàn tất các bước chế biến, bạn bày bánh phở tươi, các loại rau sống, giá đậu xanh, thịt bò thái mỏng, đuôi bò ninh và chanh tươi, ớt lên đĩa rồi mang lên phục vụ thực khách.
Trước khi thực khách thưởng thức, hãy hướng dẫn họ cho từ từ thịt bò vào bát trước để nước ngọt hơn. Tiếp đó mới thêm bánh phở và rau sống, giá đỗ xanh vào ăn cùng.
Trình bày và thưởng thức tô phở bát đá thơm ngon, nóng hổi
Kết luận
Như vậy, có thể thấy phở bát đá là món ăn khá ấn tượng, kế hợp giữ hương vị truyền thống và ẩm thực hiện đại. Khi thưởng thức, thực khách như hóa thân thành một đầu bếp tài ba tạo nên tô phở thơm ngon, hấp dẫn. Hy vọng với những thông tin chúng tôi chia sẻ trên sẽ phần nào giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này, đáp ứng nhu cầu kinh doanh.
