Ẩm Thực Âu Á

Cách làm bánh bông lan trứng muối thơm ngon và các thiết bị cần dùng

cach-lam-banh-bong-lan-trung-muoi

Bánh bông lan trứng muối với cốt bánh mềm xốp như tan trong miệng, hương vị béo ngậy và ngọt ngào từ bơ, trứng và sữa là một trong những món bánh được giới trẻ cực kỳ ưa thích hiện nay. Cách làm loại bánh này cũng rất đơn giản, chỉ với các nguyên liệu quen thuộc và vài bước thao tác là bạn đã có thể làm ra món bánh béo ngậy ngon khó cưỡng. Trong “Chuyên mục về Ẩm thực” hôm nay, hãy cùng Thiên Bình tìm hiểu ngay cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng thơm ngon chuẩn vị nhất để chiêu đãi gia đình hay thêm vào thực đơn tiệm bánh, quán cafe của mình nhé! 

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

Trước khi xắn tay vào bếp làm bánh, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Phần cốt bánh

  • Trứng gà: 3 quả

  • Bột mỳ đa dụng: 60g

  • Bột bắp: 30g

  • Sữa tươi không đường: 30ml

  • Dầu ăn: 30ml

  • Đường: 60g

  • Chanh: ½ quả vắt lấy nước cốt

  • Muối

Phần sốt 

  • Trứng gà: 1 quả 

  • Bơ lạt: 25g

  • Bột bắp: 20g 

  • Ruốc thịt 

  • Trứng muối: 4-5 quả (chỉ lấy lòng đỏ)

  • Đường xay: 25g

  • Muối, nước lọc

  • Vani: 1 ống

  • Rượu trắng

(Để làm số lượng bánh lớn hơn, bạn chỉ cần nhân khối lượng nguyên liệu theo tỉ lệ như trong công thức trên là được) 

Các nguyên liệu cần thiết để làm bánh bông lan trứng muối

  • Xem thêm: tủ làm mát – thiết bị bảo quản lạnh hiệu quả để giữ cho nguyên liệu làm bánh tươi ngon

Dụng cụ cần có

Các dụng cụ thiết bị cần chuẩn bị để làm bánh bao gồm: rây bột, cây trộn bột (phới lồng), cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng, lò nướng bánh chuyên dụng.

Có thể bạn thắc mắc tại sao lại cần lò nướng bánh chuyên dụng? Bởi vì nếu nướng bánh bằng lò nướng thông thường hoặc lò vi sóng có chức năng nước sẽ không đủ nhiệt lượng để làm cho bánh ngon. Nướng bánh bằng lò nướng bánh chuyên nghiệp sẽ đảm bảo bánh chín nhanh, chín đều hơn, đạt kết cấu, màu sắc và hương vị “chuẩn “ nhất. Đặc biệt, nếu muốn làm bánh số lượng lớn để kinh doanh, sử dụng các loại lò nướng bánh công nghiệp sẽ đảm bảo đem lại năng suất cao và chất lượng bánh đồng đều, đạt chuẩn. 

Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng thơm ngon chuẩn vị nhất

Để đảm bảo làm ra chiếc bánh bông lan trứng muối hấp dẫn với phần cốt bánh mềm mịn, sốt đẫm vị và béo ngậy, bạn hãy tham khảo công thức dưới đây:

Làm cốt bánh bông lan

Bước 1: Đánh trứng, rây bột
  • Đập trứng gà ra, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng để vào 2 bát khác nhau. 

  • Dùng máy đánh trứng đánh bông phần lòng trắng trứng lên, tới khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhẹ và bông như kem thì cho nước cốt chanh đã chuẩn bị và một chút muối vào đánh tiếp tới khi hỗn hợp sệt lại. Lưu ý lúc đầu nên để máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó mới tăng lên tốc độ trung bình. 

  • Chia lượng đường đã chuẩn bị thành 3 phần. Đánh đều phần lòng trắng trứng tới khi nổi bọt khí thì cho đường vào từ từ, vừa cho vừa đánh cho đường quện đều. Đánh cho tới khi hỗn hợp có chóp mềm là được. Có thể cho thêm chút vỏ chanh bào vào trong lúc đánh để tăng hương vị và làm giảm mùi tanh của trứng

  •  Phần lòng đỏ trứng cho thêm sữa tươi, dầu ăn và vani vào rồi đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp cho tới khi quánh lại (có thể dùng phới lồng thay cho máy đánh trứng).

  • Trộn bột mì và bột bắp cùng nhau, rây qua 1 lượt cho bột thật mịn.

  • Xem các loại máy đánh trứng dung tích lớn giúp đánh trứng nhanh, mịn

Đánh trứng làm bánh bông lan trứng muối 

Bước 2: Trộn bột
  • Đổ phần bột đã rây vào hỗn hợp lòng đỏ trứng rồi trộn cho thật đều tay. Lưu ý nên để máy đánh trứng ở tốc độ thấp và chỉ khuấy trộn theo 1 chiều tới khi bột và trứng hòa quyện vào nhau thành một khối sánh mịn là được.

  • Tiếp đó, cho hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh vào hỗn hợp bột ở trên, vừa cho vừa đảo nhẹ nhàng, đều tay cho tới khi quyện đều để tránh bánh khi nướng bị xẹp. 

  • Lưu ý: Nếu cần trộn hỗn hợp bột số lượng lớn để làm bánh cho quy mô cửa hàng chuyên nghiệp thì có thể bạn phải cần dùng đến máy nhào bột làm bánh công nghiệp

Bước 3: Nướng bánh
  • Quét dầu ăn vào lòng khuôn bánh hoặc lót giấy nến bên trong để chống dính rồi đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn (chỉ đổ khoảng ⅔ khuôn để chừa chỗ cho bánh nở). Đập nhẹ khuôn để mặt bánh phẳng hơn và nổ bớt bọt khí bên trong. 

  • Bật lò nướng ở 150 độ trước 15 phút để làm nóng lò rồi mới cho bánh vào nướng. 

  • Nướng bánh ở 170 độ trong tầm 30 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách xiên tăm vào, thấy không dính bánh là được. 

  • Khi nướng xong, mở cửa lò và đợi tầm 5 phút cho bánh nguội bớt rồi mới lấy ra ngoài, sau đó để bánh nguội hẳn mới lấy ra khỏi khuôn.  

  • Lòng đỏ trứng muối rửa bằng rượu trắng để khử tanh, sau đó hấp cách thủy (hoặc nướng) trong khoảng 5 phút cho chín

  • Tham khảo thêm: lò nướng bánh Berjaya – dòng lò nướng điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt để nướng nhiều loại bánh

Nướng cốt bánh bông lan trứng muối 

Làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon bất bại

  • Cho lòng đỏ trứng, đường và 1 chút muối vào tô đánh đều cho tới khi sánh mịn.

  • Đun chảy bơ lạt rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ cùng 1 chút nước, tiếp đó rây bột bắp vào và đánh đều tay. Lọc lại hỗn hợp 1 lần qua rây cho thật mịn.

  • Đổ hỗn hợp vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ tới khi sệt lại là được, tránh đun quá lâu khiến sốt bị đặc, mất vị ngon.

Trang trí bánh- thành phẩm 

Phết đều sốt trứng muối lên trên mặt cốt bánh. Nếu bánh to có thể cắt ngang làm đôi để thêm 1 lớp sốt ở giữa cho đẫm vị. Cắt đôi hoặc xếp nguyên lòng đỏ trứng muối lên mặt bánh và phủ 1 lớp ruốc thịt. Có thể xếp thêm phô mai, xúc xích tùy sở thích. 

Thành phẩm bánh bông lan trứng muối đạt chuẩn phải có phần cốt bánh thơm, mềm xốp, khi ăn có vị ngọt ngậy vừa phải; phần sốt trứng muối sánh mịn, không bị tanh, có vị bùi béo, thơm ngậy, tan trong miệng. 

Bánh bông lan trứng muối thành phẩm

Hy vọng cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng mà Thiên Bình chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn làm ra được món bánh thơm ngon hấp dẫn nhất để tự thưởng thức, chiêu đãi gia đình hay kinh doanh. Chỉ cần dành chút thời gian, cẩn thận trong từng công đoạn thì chắc chắn bạn sẽ làm thành công! 

  • Bạn muốn biết các thiết bị cần thiết để mở xưởng làm bánh là gì không? hãy xem TẠI ĐÂY

Trả lời