Bàn đông công nghiệp là một thiết bị không còn xa lại gì đối với các khu bếp công nghiệp hay tại mô hình kinh doanh ẩm thực. Để sử dụng bàn đông ổn định, bền bỉ, hiệu quả lâu dài thì không phải ai cũng biết. Thiên Bình Group là một đơn vị lớn chuyên phân phối các loại bàn đông công nghiệp đến từ rất nhiều thương hiệu lớn nhỏ trên thế giới. Với tư cách là nhà cung cấp, có bề dày 13 năm hoạt động trong ngành, đã tư vấn và bán hàng trăm sản phẩm mỗi năm, hơn ai hết chúng tôi hiểu rõ cách vận hành và tối ưu hiệu suất của dòng bàn đông công nghiệp. Hãy theo dõi hết bài viết dưới đây để bỏ túi kinh nghiệm sử dụng bàn đông công nghiệp hiệu quả dài lâu đến từ những chia sẻ của chuyên gia thiết bị điện lạnh Thiên Bình Group.
Lựa chọn vị trí lắp đặt bàn đông công nghiệp
Việc lựa chọn vị trí lắp đặt bàn đông công nghiệp là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả làm lạnh, tuổi thọ của thiết bị và cả chất lượng thực phẩm bảo quản bên trong. Bàn đông được lắp đặt tại vị trí hợp lý sẽ giúp bàn đông hoạt động ổn định, tiết kiệm điện năng và duy trì nhiệt độ đồng đều, từ đó đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon.
Bạn nên lắp đặt bàn đông nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp và các nguồn nhiệt khác để máy nén không bị quá tải và tiết kiệm điện hơn. Đồng thời, vị trí đặt bàn đông cũng cần bằng phẳng để tránh rung lắc ảnh hưởng đến hoạt động của máy.
Vị trí lắp đặt bàn đông nên cách tường tối thiểu 10-15cm để đảm bảo có không gian để lưu thông không khí giúp thiết bị tản nhiệt hiệu quả và thuận tiện cho việc vệ sinh. Bạn không nên đặt bàn đông ở những nơi ẩm thấp bởi độ ẩm cao sẽ gây ra nhiều vấn đề như rỉ sét, ẩm mốc.
Thiên Bình setup bàn đông cho quầy bar của Premium Medical Center (Hà Nội) đảm bảo lưu thông không khí để tản nhiệt cho thiết bị
Điều chỉnh nhiệt độ bàn đông phù hợp
Bàn đông từ mỗi thương hiệu khác nhau lại có một dải nhiệt độ hoạt động khác nhau, ví dụ như bàn đông Hoshizaki có dải nhiệt độ -23 đến -7 độ C, bàn đông Kenshin là -18 đến 0 độ C, Felix và Turbo Air là 2 thương hiệu có bàn đông hoạt động ở dải nhiệt -13 đến -21 độ C. Thông thường, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm tươi mát là từ 0°C đến 4°C, trong khi thực phẩm đóng gói cần được lưu trữ ở khoảng -18°C đến -22°C. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mỗi loại thực phẩm sẽ có yêu cầu nhiệt độ bảo quản khác nhau, do đó, việc lựa chọn bàn đông phù hợp với nhu cầu sử dụng cũng ảnh hưởng lớn đến hiệu quả bảo quản, lưu trữ thực phẩm của đơn vị kinh doanh.
Việc điều chỉnh nhiệt độ bàn đông phù hợp không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn góp phần tiết kiệm điện năng. Khi đặt nhiệt độ quá thấp, máy nén sẽ phải hoạt động liên tục để duy trì nhiệt độ, dẫn đến tiêu tốn điện năng. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi nhanh chóng, thực phẩm dễ bị hỏng, gây lãng phí. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm đông lạnh thường được nhà sản xuất khuyến cáo và đã được thiết kế để tối ưu hóa hiệu suất của bàn đông. Do vậy người dùng không nên liên tục thay đổi nhiệt độ hoạt động của thiết bị dựa vào lượng thực phẩm cần bảo quản bởi việc này không chỉ ảnh hưởng đến hoạt động của máy nén mà còn làm giảm chất lượng của thực phẩm.
Sắp xếp thực phẩm hợp lý
Việc sắp xếp thực phẩm trong bàn đông một cách khoa học không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn mà còn gia tăng không gian bảo quản và tiết kiệm thời gian tìm kiếm khi cần. Trong khoang bảo quản của các dòng bàn đông thường được trang bị hệ thống giá nan để sắp xếp thực phẩm dễ dàng và không cản trở hơi lạnh lưu thông.
Bạn cần phân loại thực phẩm theo từng loại và mục đích sử dụng để tránh lây nhiễm mùi vị. Khi xếp thực phẩm vào bàn đông, hãy đảm bảo không chèn quá nhiều đồ cùng một lúc, vì điều này có thể làm tăng áp lực lên máy nén và làm cho thực phẩm không được làm lạnh đồng đều. Thực phẩm không nên sắp xếp quá sát với thân bàn đông mà nên để có khoảng trống để không khí lạnh lưu thông dễ dàng xung quanh thực phẩm giúp thực phẩm được bảo quản tốt nhất.
Ngoài ra, hãy đặt các thực phẩm mà bạn thường xuyên sử dụng ở các vị trí dễ tiếp cận hơn để tránh việc mở cửa bàn đông quá lâu, giữ cho nhiệt độ bên trong không bị thay đổi quá nhiều. Bạn nên sử dụng hộp kín hoặc túi hút chân không để bảo quản thực phẩm, tránh bị ám mùi và giảm thiểu sự thoát hơi ẩm trong thực phẩm.
Sắp xếp thực phẩm trong khoang bảo quản một cách khoa học
>>> Tham khảo 5 dòng bàn đông 2 cánh được ưa chuộng sử dụng trong các khu bếp kinh doanh, dịch vụ ẩm thực và đồ uống
Vệ sinh định kỳ bàn đông công nghiệp
Việc vệ sinh định kỳ bàn đông công nghiệp là rất quan trọng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Bạn nên làm sạch bên trong bàn đông ít nhất mỗi tháng một lần hoặc thường xuyên hơn nếu cần. Đối với các loại bàn đông không có chức năng xả tuyết tự động, việc loại bỏ đá tuyết định kỳ là cần thiết để đảm bảo thiết bị hoạt động ổn định và ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi trong lớp tuyết ẩm.
Để vệ sinh bàn đông, bạn cần rút phích cắm, lấy hết thực phẩm ra, tháo các khay và ngăn đựng. Sau đó, dùng dung dịch nước ấm pha loãng với chất tẩy rửa nhẹ để lau sạch các bề mặt bên trong. Trong quá trình vệ sinh, bạn cần lưu ý không sử dụng các chất tẩy rửa mạnh hoặc vật nhọn để tránh làm hỏng bề mặt, cuối cùng lau khô bằng khăn mềm và lắp lại các bộ phận.
Sử dụng khăn mềm để vệ sinh bàn đông để tránh trầy xước
Giá nan trong bàn đông nơi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, vì vậy việc vệ sinh thường xuyên là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu có thể, bạn hãy tháo giá nan ra ngoài để dễ dàng vệ sinh. Bạn có thể rửa chúng bằng nước ấm pha dầu rửa bát, dùng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển để cọ rửa các khu vực bám bẩn. Sau đó, hãy đảm bảo rửa sạch bằng nước sạch và lau khô giá nan bằng khăn sạch rồi lắp vào vị trí cũ.
Vệ sinh hệ thống giá nan bên trong khoang bảo quản
>>> Để lựa chọn được sản phẩm bàn đông phù hợp nhất cho cơ sở kinh doanh của mình, mời bạn đọc ngay bài viết phân loại các dòng bàn đông công nghiệp.
Bảo trì, bảo dưỡng bàn đông thường xuyên
Cần bảo trì bảo dưỡng bàn đông 1 năm 3-4 lần với các bộ phận quan trọng, cụ thể:
Đối với lốc máy – đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì nhiệt độ ổn định bên trong, bạn cần định kỳ kiểm tra lốc máy để đảm bảo không có dấu hiệu rò rỉ hoặc hỏng hóc. Loại bỏ bụi bẩn bám trên dàn nóng để đảm bảo quá trình tản nhiệt diễn ra tốt. Tần suất bảo trì lốc máy phụ thuộc vào nhiều yếu tố như tần suất sử dụng, môi trường làm việc và tuổi thọ của máy.
Bảng điều khiển: Bạn cần kiểm tra thường xuyên hơn để đảm bảo rằng tất cả các chỉ số và thông báo hiển thị chính xác. Kiểm tra các kết nối giữa bảng điều khiển và các bộ phận khác của bàn đông, khi các tín hiệu điều khiển được truyền đi một cách chính xác thì giúp bàn đông hoạt động ổn định và hiệu quả.
Kiểm tra bảng điều khiển của bàn đông
Cuối cùng, bạn cần kiểm tra bảo trì, bảo dưỡng kết cấu cơ khí của bàn đông, cụ thể với các bộ phận như bản lề, giá nan, cánh cửa với gioăng cao su, hệ thống quạt gió… Kết cấu cơ khí ổn định và bền bỉ thì thiết bị mới đảm bảo được hiệu quả hoạt động.
Lời kết:
Bàn đông công nghiệp là một thiết bị quan trọng trong hệ thống các thiết bị nhà bếp công nghiệp. Hiểu rõ cách sử dụng bàn đông không chỉ giúp bạn sở hữu thiết bị lâu dài, phục vụ hiệu quả cho khu bếp mà còn tiết kiệm được chi phí sửa chữa khi có sự cố, góp phần nâng cao hiệu suất làm việc của toàn bộ khu bếp. Với những kinh nghiệm mà chuyên gia của Thiên Bình Group chia sẻ phía trên, bạn hoàn toàn có thể áp dụng để nâng cao hiệu quả sử dụng bàn đông của mình. Nếu gặp bất kỳ khó khăn nào, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi để nhận được sự hỗ trợ của các kỹ thuật viên chuyên nghiệp.
